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公开(公告)号：CN119111675A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411542756.9
申请日：2024-10-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及了一种可可粉高效碱化的方法，具体是将可可粉与水完全混合得到可可粉水溶液后，通过加入NaOH溶液调节体系pH为6.8‑9.2进行碱化，然后立即使用微波加热，微波加热功率为380‑700W，微波加热时间为5‑15min，加热完成后立即放入冰水浴中冷却，再进行冷冻干燥，最终得到碱化后的可可粉。本发明制备得到的碱化后可可粉颜色为棕色，植物化学物质(表儿茶素、儿茶素、可可碱等)保留较多，抗氧化能力较强，风味较佳，在饮品、烘焙、甜品和糖果制作等食品加工领域能够得到广泛的应用。
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