公开(公告)号：CN110720486B

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN201911070393.2

申请日：2019-11-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  卢露 ,  郭晓娜 ,  邢俊杰 ,  彭伟

IPC: A21D8/04 ,  C12N1/16 ,  C12N1/38

Abstract: 本发明公开了一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法，属于面制品加工技术领域。本发明方法是选取特定的胁迫剂ε‑聚赖氨酸和/或ε‑聚赖氨酸盐酸盐对酵母进行胁迫处理；然后用于冷冻面团加工，经过和面、压延和冷冻等步骤制得冷冻面团。本发明通过胁迫剂处理的方式，增加酵母细胞中保护性代谢物的含量，保持酵母在冷冻面团中的活力，从而改良冷冻面团及其产品的品质。

公开(公告)号：CN110720486A

公开(公告)日：2020-01-24

申请号：CN201911070393.2

申请日：2019-11-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  卢露 ,  郭晓娜 ,  邢俊杰 ,  彭伟

IPC: A21D8/04 ,  C12N1/16 ,  C12N1/38

Abstract: 本发明公开了一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法，属于面制品加工技术领域。本发明方法是选取特定的胁迫剂ε-聚赖氨酸和/或ε-聚赖氨酸盐酸盐对酵母进行胁迫处理；然后用于冷冻面团加工，经过和面、压延和冷冻等步骤制得冷冻面团。本发明通过胁迫剂处理的方式，增加酵母细胞中保护性代谢物的含量，保持酵母在冷冻面团中的活力，从而改良冷冻面团及其产品的品质。