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公开(公告)号：CN108925917A
公开(公告)日：2018-12-04
申请号：CN201810470236.X
申请日：2018-05-16
Applicant: 桂林电子科技大学
Abstract: 本发明公开一种含独特香薷风味酸甜黄瓜酱腌菜的制备方法，包括以下步骤：选料、切片、配汤汁浸泡、加入复合添加剂、杀菌、包装，本发明还公开了所述复合添加剂包括以下重量份原料：乙基麦芽酚0.15-0.25份、香薷粉0.2-0.4份、脱氢乙酸钠0.1-0.15份、山梨酸钾0.25-0.35份、5＇-呈味核苷酸二钠0.45-0.55份、安赛蜜0.05-0.15份、谷氨酸钠6-12份、植酸-柠檬酸钠1-1.5份。本发明的含独特香薷风味酸甜黄瓜酱腌菜的制备方法能使得黄瓜酱腌菜由内而外显著提升整体风味，质地脆嫩，酸甜可口，风味独特，且香薷粉、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、5＇-呈味核苷酸二钠、植酸-柠檬酸钠等混合粉剂能够强化抑菌、防腐效果更稳定，保质期更长。
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公开(公告)号：CN108741009A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810469194.8
申请日：2018-05-16
Applicant: 桂林电子科技大学
IPC: A23L31/00 , A23L3/3463 , A23L3/3526
CPC classification number: A23L31/00 , A23L3/3463 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开了保质期长的杏鲍菇酱腌菜的制作方法，所述制作方法包括：杏鲍菇选料→清洗分切→烫漂→浸泡→二次漂浸→冷却脱水→配料拌料→灌装→封口→杀菌→静压→挑选→装箱→入库。本发明提出了一种生产风味独特、营养丰富的杏鲍菇酱腌菜的制作方法，尤其是将杏鲍菇砌成薄片、两次漂汤、用含香薷粉的清水浸泡、粉剂类复合添加剂拌料、灌装封口、巴氏杀菌、静压等步骤的良好结合，按照这个顺序，互相支持，共同作用，制成了营养丰富、风味独特、保质期长的杏鲍菇酱腌菜；香薷粉和安赛蜜在杏鲍菇酱腌菜的制作方法中对于防腐起到了协同作用，能够显著提高杏鲍菇酱腌菜的防腐效果，延长了产品的保质期、产生了独特的风味。
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公开(公告)号：CN108651925A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810469189.7
申请日：2018-05-16
Applicant: 桂林电子科技大学
Abstract: 本发明公开一种风味独特的水晶萝卜酱腌菜及其制备方法，所述风味独特的水晶萝卜酱腌菜，采用以下原料：新鲜萝卜、含氯化钙的浸泡液、含香薷粉的浸泡汤汁，经过反复浸泡、漂洗、脱水、配料、灌装、封口、杀菌、冷却、包装等步骤能够显著提升水晶萝卜整体风味，且本发明是风味独特的水晶萝卜酱腌菜质地脆嫩、香脆爽口，取材方便，生产成本低，易于实现产业化。
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公开(公告)号：CN108576728A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810469748.4
申请日：2018-05-16
Applicant: 桂林电子科技大学
IPC: A23L19/20 , A23L29/00 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23B7/154
Abstract: 本发明公开一种酱腌菜制备工艺及其应用，所述酱腌菜制备工艺包括将半成品腌菜除杂后经三重浸泡、配料、灌装封口、杀菌、风干摊谅、包装等步骤，其中三重浸泡包括第一次清水浸泡，按照半成品腌菜：水为1:2的比例浸泡；第二次浸泡，使用焦亚硫酸钠、柠檬酸、氯化钙调制混合溶液浸泡；第三次为汤汁浸泡，使用香薷粉、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、甜蜜素、乌贼墨多糖、海藻酸钠寡糖、安赛蜜、冰醋酸、柠檬酸、辣椒精混合调制汤汁浸泡。本发明的酱腌菜制备工艺能够显著提升成品酱腌菜整体风味，降低生产成本，特别适用于半成品水晶藠头及其他半成品腌菜制备成品酱腌菜，采用本发明酱腌菜制备工艺制成的酱腌菜质地脆嫩、香脆爽口。
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