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发明公开
一种酱腌菜制备工艺及其应用审中-实审

公开(公告)号：CN108576728A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810469748.4

申请日：2018-05-16

Applicant: 桂林电子科技大学

Inventor： 周治德 , 王博远 , 胡怀之 , 李泽西

IPC: A23L19/20 , A23L29/00 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23B7/154

Abstract: 本发明公开一种酱腌菜制备工艺及其应用，所述酱腌菜制备工艺包括将半成品腌菜除杂后经三重浸泡、配料、灌装封口、杀菌、风干摊谅、包装等步骤，其中三重浸泡包括第一次清水浸泡，按照半成品腌菜：水为1:2的比例浸泡；第二次浸泡，使用焦亚硫酸钠、柠檬酸、氯化钙调制混合溶液浸泡；第三次为汤汁浸泡，使用香薷粉、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、甜蜜素、乌贼墨多糖、海藻酸钠寡糖、安赛蜜、冰醋酸、柠檬酸、辣椒精混合调制汤汁浸泡。本发明的酱腌菜制备工艺能够显著提升成品酱腌菜整体风味，降低生产成本，特别适用于半成品水晶藠头及其他半成品腌菜制备成品酱腌菜，采用本发明酱腌菜制备工艺制成的酱腌菜质地脆嫩、香脆爽口。

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