公开(公告)号：CN113999745A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111503569.6

申请日：2021-12-10

Applicant: 桂林理工大学 ,  桂林万禾农产品有限公司

Inventor： 张会香 ,  程鑫 ,  赖冰 ,  贾长龙 ,  李子院 ,  崔萌佳 ,  杨世军 ,  罗柳吉 ,  徐思剑

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026

Abstract: 本发明公开了一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法，属于发酵酒技术领域，包括以下步骤：向百香果壳中加水、打浆，加入果胶酶进行酶解，完成后对酶解液进行加热，之后加入果胶酶抑制剂，然后再加入酵母、糖及焦亚硫酸钠进行发酵，结束后过滤即可；本发明以百香果壳为原料发酵制备果酒，通过采用向百香果壳果胶酶酶解液中加入果胶酶抑制剂的方法，使得果胶酶的分解受到抑制，从而使制备得到的百香果壳发酵果酒中的甲醇含量显著下降；本发明以百香果壳为原料制备发酵果酒，将百香果壳变废为宝，且方法简单，无须采用蒸馏等复杂程序和设备，得到的百香果壳发酵果酒甲醇含量低，乙醇含量适中，具有典型的百香果风味，口感良好，适合推广应用。

公开(公告)号：CN114045195A

公开(公告)日：2022-02-15

申请号：CN202111503563.9

申请日：2021-12-10

Applicant: 桂林理工大学 ,  桂林万禾农产品有限公司

Inventor： 张会香 ,  崔萌佳 ,  罗柳吉 ,  徐思剑 ,  韦丽娅 ,  杨世军 ,  李子院 ,  赖冰 ,  冯睿豪 ,  程鑫

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026

Abstract: 本发明公开了一种百香果壳发酵果酒的制备方法，属于发酵酒技术领域；包括以下步骤：向百香果壳中加水、打浆，加入果胶酶进行酶解，之后加入酵母、糖及偏亚硫酸钠进行发酵，结束后过滤即得所述百香果壳发酵果酒；本发明采用百香果壳为原料发酵制备果酒，通过加入果胶酶对百香果壳进行酶解，之后加入酵母、糖及偏亚硫酸钠进行发酵，使得制备得到的百香果壳发酵果酒具有较高的酒精度，同时含有丰富的黄酮，具有一定的保健功能；本发明以百香果壳为原料制备发酵果酒，实现了对百香果壳的废物再利用，且制备得到的百香果壳发酵果酒具有典型的百香果的风味，颜色为酒红色，口感良好，同时本发明方法简单，操作容易，适于推广。