公开(公告)号：CN117256648A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311195225.2

申请日：2023-09-16

Applicant: 昆明理工大学

Inventor： 覃宇悦 ,  余虹达 ,  金河坡 ,  杨周昊 ,  程桂广 ,  陈海燕

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/14 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种普洱熟茶酵液玫瑰吐司面包，其由以下重量份的原料制成高筋面粉200份、藜麦粉20~30份、燕麦粉5份、玫瑰冻干粉15~30份、白糖5~10份、罗汉果甜苷1~2份、鸡蛋30~40份、牛奶50~80份、盐2~3份、天然酵母种50~60份、干酵母2~3份、黄油20~30份；本发明方法制得的面包，茶香浓郁，口感微苦，回味甘甜，组织质地较柔软；富含花色苷、多酚类化合物，具有较强的抗氧化特性；由于加入了天然甜味剂罗汉果甜苷，代替了部分糖分，并使用藜麦粉、燕麦粉替换部分小麦面粉，使得该营养面包还兼具血糖指数低、平衡膳食的特点；该营养面包符合目前市场上消费者对于健康食品的需求。

公开(公告)号：CN119744907A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202510053455.8

申请日：2025-01-14

Applicant: 昆明理工大学 ,  香格里拉市桑敦祝生物资源开发有限公司

Inventor： 覃宇悦 ,  杨周昊 ,  陈海燕 ,  查尔斯·布伦南 ,  崔芮 ,  肖珊珊 ,  安翁次程

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明属于食品领域，其公开了一种面包，所述面包的制作原料包括小麦面粉、红米粉、鸡蛋、盐、糖、酵母、黄油；其中，小麦面粉和红米粉的重量比例为227.5～250:5～10。通过采用比容和质构评测、色泽、感官评测，证明了红米粉对于面包相关性能的积极影响。本发明的第二个目的是提供该面包的制备方法。

公开(公告)号：CN117099841A

公开(公告)日：2023-11-24

申请号：CN202311134775.3

申请日：2023-09-05

Applicant: 昆明理工大学

Inventor： 覃宇悦 ,  蒋凯 ,  查尔斯·布伦南 ,  陈海燕 ,  余虹达 ,  杨周昊

IPC: A23B7/154

Abstract: 本发明公开了一种保鲜复合纸在羊肚菌保鲜中的应用；所述保鲜复合纸是将乳香精油添加到羧基化纤维素纳米晶须悬浮液中，然后加入甘油，搅拌混匀后，超声处理后过滤，将吸水纸置于过滤后溶液中浸泡，晾干后制得；使用时，用保鲜复合纸将羊肚菌分隔逐层摆放，冷藏保鲜；本发明所制备的保鲜复合纸用于对羊肚菌进行包装，操作简单方便，有效延长了羊肚菌的保鲜贮藏期，经济效益高，适用于各种羊肚菌的运输和贮藏过程，在长途或长时间运输保存或者短途运输，小剂量运输保存都适用，可以有效的延长羊肚菌的货架期7‑14天，确保食品安全。

公开(公告)号：CN116413260A

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202310252462.1

申请日：2023-03-16

Applicant: 昆明理工大学

Inventor： 覃宇悦 ,  蒋凯 ,  陈海燕 ,  余虹达 ,  杨周昊

IPC: G01N21/80 ,  G01N21/01

Abstract: 本发明公开了一种能实时监测泡菜发酵过程的智能指示膜，该膜是将花青素含量不低于20g/100g的罗布斯塔咖啡皮提取物添加到壳聚糖‑甘油基质中，制得成膜液，成膜液成膜干燥后裁剪制得；使用时，将智能指示膜置于泡菜坛内，贴于泡菜坛盖中能够与泡菜坛内的气体充分接触；蔬菜在发酵过程中厌氧乳酸菌的繁殖和发酵产生的乳酸和乙酸等含量的变化，从而导致本发明的指示膜颜色发生相应的变化；本发明的智能指示膜采用天然花青素提取物，颜色变化丰富，安全性高，制作工艺简单，有助于对泡菜发酵过程进行实时监控。