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公开(公告)号：CN119054888A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411279873.0
申请日：2024-09-12
Applicant: 新疆农业职业技术学院
Inventor： 刘旭新 , 吐尔逊娜依·迪力夏提 , 马欣
Abstract: 本发明提供一种超低温快速冻干高蒜氨酸蒜粉的制备方法，通过采用干冰深冷处理大蒜，加入干冰混合后在超低温下研磨粉碎，采用薄层快速冻干工艺，在‑20℃超低温下负压抽干，大大节省蒜粉的冻干时间，缩短了加工时间，在很大程度上保留了大蒜的原始营养成分和活性成分，最终得到的蒜粉蒜氨酸含量几乎无损失，蒜氨酸含量是常规冻干和加热处理制备蒜粉的3‑6倍；并且蒜粉复水后能复现大蒜的原始风味，是大蒜药用原材料加工的最佳方法，以及做大蒜加工调味品生产的最佳原料。
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