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发明公开
一种发酵风味马肉脯及其制备方法无效

公开(公告)号：CN112869046A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110102637.1

申请日：2021-01-26

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 周建中 , 严宏孟 , 高蕾 , 徐杨林 , 伊力夏提·艾热提

IPC: A23L13/40 , A23L13/10 , A23B4/22

Abstract: 本发明公开一种发酵风味马肉脯及其制备方法，以100kg马肉肉馅重量为基准，按照质量百分比计，发酵风味马肉脯中腌制配料包括复合发酵剂2％‑3％、料酒1％‑2％、五香粉0.2％‑0.4％、十三香0.4％‑0.6％、味精0.1％‑0.3％、姜粉0.1％‑0.3％、亚硝酸钠0.001％‑0.003％、白砂糖2％‑4％、食盐1.3％‑1.9％、胡椒粉0.2％‑0.4％，通过采用复合发酵剂发酵，优化微波干燥和低温烘烤工艺，最终获得的风味马肉脯肉制嫩化、发酵风味浓厚、营养价值高，并且利用菌种混合发酵，缩短了成熟期，延长贮藏期，提高了安全性及稳定性，解决了传统肉脯制品风味单一、口感粗糙、色泽暗淡等感官品质较差的问题，新产品具有开发应用价值。

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