公开(公告)号：CN117821196A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202410038693.7

申请日：2024-01-10

Applicant: 扬州大学 ,  江西农业大学

Inventor： 熊强强 ,  吴涵 ,  周大虎 ,  朱金燕 ,  张洪程 ,  魏海燕 ,  王润楠 ,  陆彦尧 ,  赵心怡

IPC: C12G3/022

Abstract: 本发明属于制备黄酒的技术领域，具体涉及一种黄酒及其制备方法。本发明提供了一种黄酒的制备方法，通过将有色糙米和有色精米按照相应的比例进行混合浸泡蒸熟，有利于有色糙米中有效成分的析出；通过将冷却后的原料与酒曲和大曲进行混合发酵，不仅有利于黄酒养分的提升，还有大大简化了黄酒的制备方法，提升制备黄酒的效率。实验证明，采用本发明提供的技术方案制备得到的黄酒，其类黄酮含量≥0.1016g/L，原花青素含量≥0.0105g/L，营养成分全面且口感极佳。

公开(公告)号：CN117844582A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410036905.8

申请日：2024-01-10

Applicant: 扬州大学

Inventor： 熊强强 ,  吴涵 ,  杨正飞 ,  朱金燕 ,  张洪程 ,  魏海燕 ,  王润楠 ,  陆彦尧 ,  赵心怡

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明属于啤酒制备的技术领域，具体涉及一种有色稻糙米啤酒及其制备方法。本发明通过有色稻糙米和麦芽按特定比例混合并进行糖化处理、过滤煮沸和密封发酵，大大提高了有色稻糙米啤酒的营养价值，以此得到的有色稻糙米啤酒的总酚含量≥355.85mg/L，总黄酮含量≥255.82mg/L，原花青素含量≥48.82mg/L，总抗氧化力≥0.90mmol Trolox/L，γ‑氨基丁酸≥75.45mg/L，维生素B9≥1.49mg/L。实验证明，采用本发明提供的技术方案制备得到的有色稻糙米啤酒，不仅总酚含量高、抗氧化能力强，矿质元素含量高，且有利于氨基酸营养成分的富集。