公开(公告)号：CN105349475A

公开(公告)日：2016-02-24

申请号：CN201510962045.1

申请日：2015-12-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  袁曙丹 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  汪志君

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23L13/70 ,  C12R1/01 ,  C12R1/44 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645

CPC classification number: C12R1/01 ,  A23Y2220/53 ,  C12N1/16 ,  C12N1/20

Abstract: 本发明涉及一种复合发酵剂在猪肉发酵香肠中的应用。公开了一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，它的保藏号是CGMCC11479。还公开了包括该菌种复合发酵菌剂。本发明以猪肉为主要原材料，通过接种木糖葡萄球菌CGMCC3474、肠膜明串珠菌CGMCC11479、植物乳杆菌CGMCC11480、德巴利汉逊酵母CGMCC3473组成的发酵菌剂，提高猪肉发酵香肠的食用安全性、营养性和感官品质。并且，添加了复合发酵剂的发酵香肠pH显著低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上延长猪肉发酵香肠的保质期。