-
公开(公告)号：CN103263023A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310225821.0
申请日：2013-06-07
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于食品研发与加工领域，具体涉及一种低糖型中间水分牛肉干及其制备方法。该方法是将鲜牛肉排酸后熟后加入腌制剂进行腌制，腌制剂的添加量为：按牛肉重量计，添加木糖醇2～8%和山梨糖醇3～9%，食盐1.5%，咖喱粉0.5%，酱油1.0%；然后进行滚揉、预煮、切丁、煮制收卤后经二段式烘干，得到低糖型中间水分牛肉干。本发明有效地解决了传统牛肉干口感粗糙、质地硬及存放过程中脂肪氧化和褐变的问题。
Search Results
1
records
(took 0.011 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
