公开(公告)号：CN120036416A

公开(公告)日：2025-05-27

申请号：CN202510434768.8

申请日：2025-04-08

Applicant: 扬州大学

Inventor： 文超婷 ,  唐嘉珞 ,  王解语 ,  王英 ,  刘国艳 ,  张继贤 ,  徐鑫 ,  居向东

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/16 ,  A23J1/14 ,  A23L33/10 ,  A23B2/733

Abstract: 本发明公开一种绿色环保亚临界水辅助构建的植物双蛋白基肉松及其制法，属于食品技术领域。该植物肉松的制备方法，包括以下步骤：利用亚临界水改性大豆拉丝蛋白、麸皮蛋白，将改性后的双蛋白、调味辅料、调色辅料和姜黄素按照一定比例混合，混合物料经高温烘烤，擦松，拣松，包装等工艺获得肉松。该植物肉松兼具松酥、蓬松、色泽金黄、纤维细腻均匀、抗炎等特点，不仅具有独特的风味、质感和抗炎功能，而且制备工艺绿色环保、原料价格低廉，为开发新型绿色、经济和营养的肉松产品提供了理论依据。