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公开(公告)号：CN104799217A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510218925.8
申请日：2015-04-30
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种益生菌发酵山药及其制备方法，该产品由山药、益生菌组合和配料组成，pH值为小于3.6，每克产品大肠菌群MPN值小于或等于3，亚硝酸盐含量小于或等于0.5mg/kg，乳酸菌活菌数达到108CFU/g；所述益生菌组合是植物乳杆菌和肠膜明串珠菌；所述配料包括食盐和糖。制备方法包括乳酸菌的活化与培养、山药的去皮、切分、烫漂、冷却晾干处理、发酵卤水制备、接种过程。本发明的优点是提升了山药的营养价值和独特风味，以及食用期限。
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