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公开(公告)号：CN114794400B
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202210479463.5
申请日：2022-05-05
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了食品加工制作技术领域的一种提高午餐肉乳化效果的制作工艺，通过在肉糜中添加皮冻汁水、协同适当的超声处理，提高午餐肉的适口性，加入适量的皮冻汁水，可以增强乳化效果，能够在减少脂肪使用量的情况下，提升午餐肉的适口性；适当的超声处理可以破坏肉制品的组织结构，增强盐在肌肉组织中的扩散，促进肉糜凝胶结构均匀致密，改善肉制品的持水能力，提高午餐肉的嫩度，提高午餐肉的通体质感，使午餐肉的风味更加多样化，适于在改善午餐肉乳化效果的制备工艺中使用。
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公开(公告)号：CN114794400A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210479463.5
申请日：2022-05-05
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了食品加工制作技术领域的一种提高午餐肉乳化效果的制作工艺，通过在肉糜中添加皮冻汁水、协同适当的超声处理，提高午餐肉的适口性，加入适量的皮冻汁水，可以增强乳化效果，能够在减少脂肪使用量的情况下，提升午餐肉的适口性；适当的超声处理可以破坏肉制品的组织结构，增强盐在肌肉组织中的扩散，促进肉糜凝胶结构均匀致密，改善肉制品的持水能力，提高午餐肉的嫩度，提高午餐肉的通体质感，使午餐肉的风味更加多样化，适于在改善午餐肉乳化效果的制备工艺中使用。
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公开(公告)号：CN216018828U
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202122753006.4
申请日：2021-11-11
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了肉糜加工设备技术领域的一种超声波辅助打浆机，包括打浆组件、打浆筒和上盖，打浆筒和上盖配合设置，打浆组件包括动力装置和刀片组件，动力装置设置在上盖上，刀片组件设置在打浆筒内，刀片组件包括转动轴和周向设置在转动轴外侧壁上的刀片，动力装置的输出轴端穿过上盖进入打浆筒内与所述转动轴传动连接，打浆筒内壁上设有若干弹性凸起，打浆筒外壁的一侧设有超声波发生器，另一侧设有超声波换能器。本装置结构简单，易于制作且便于使用，打浆效率高，肉浆成品品质好，且提高了后续的清理效果，适用于肉糜制作中使用。
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