公开(公告)号：CN111742978A

公开(公告)日：2020-10-09

申请号：CN202010776084.3

申请日：2020-08-05

Applicant: 扬州大学

Inventor： 章海风 ,  吴丹枫 ,  周晓燕 ,  李春梅

IPC: A23B4/18 ,  A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  C12N1/18 ,  C12R1/225 ,  C12R1/39 ,  C12R1/425 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及一种冷鲜驴肉复配保鲜剂的制备方法，本发明采用天然抑菌剂和天然抗氧化剂，以抑菌效果较好的生姜醇提物、丁香醇提物和Nisin Z为天然抑菌剂，进行复配优化，确定最佳配比；同时用抗氧化效果较好的抗坏血酸、迷迭香醇提物和白藜芦醇为天然抗氧化剂，进行复配优化，确定最佳配比；综合得到最佳复配保鲜剂配比。现代食品保鲜剂通常是合成化学品，如山梨酸钾、苯甲酸盐、丁基羟基茴香醚（BHA）和乳酸钠，且合成食品添加剂的健康风险低于监管机构定义的建议限值。天然保鲜剂由于其抑菌效果和在人体中具有更好的耐受性，因此越来越受消费者喜爱。许多香料如丁香和生姜等已被实验证明具有抗病原菌和腐败菌的活性。