公开(公告)号：CN107568602A

公开(公告)日：2018-01-12

申请号：CN201710852877.7

申请日：2017-09-20

Applicant: 扬州大学

Inventor： 饶胜其 ,  季倩玉 ,  张秋艳 ,  于乔 ,  吴清清 ,  顾艳阳

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/135 ,  A23L33/10 ,  A23B9/28

Abstract: 本发明公开了一种混合菌株发酵纳豆咀嚼片及其制备方法，以为豆子为原料，采用混合菌株发酵制备工艺，辅以直接压片技术制得咀嚼片。该咀嚼片由下列组分组成：混合菌株发酵纳豆：40～55%，填充剂26～35%，润滑剂2～4%，矫味剂6～20%。本发明所述的纳豆咀嚼片的制备方法，步骤如下：（1）预处理：取优质豆子清洗浸泡12～20h；（2）种子液的制备：将纳豆菌、乳酸菌及霉菌培养16～24h；（3）纳豆的制备：将豆子高温灭菌，冷却至室温后接种混合菌种发酵后熟制得纳豆；（4）咀嚼片的制备：填充剂、润滑剂、矫味剂与纳豆混合，匀浆，冷冻干燥，直接压片咀嚼片。本发明的咀嚼片食用方便、周期短、工艺简单，相比传统纳豆，其货架期更长，运输携带更方便。