公开(公告)号：CN104432246A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410815861.5

申请日：2014-12-25

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  陈尚龙 ,  王乃馨 ,  戴晓娟 ,  陈丹 ,  崔珏 ,  刘辉 ,  耿中华

IPC: A23L1/326

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L29/065 ,  A23L31/00 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75

Abstract: 本发明公开了一种发酵香菇鮥鱼肉丸及其制作方法，属于肉制品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：各原料及其质量份数：鮥鱼肉60～80份、香菇粉8～10份、玉米淀粉2～4份、蛋清10～14份、食盐0.6～0.9份、生姜汁1.6～2.4份、小葱汁2.5～3.5份、白砂糖0.15～0.25份、味精0.15～0.25份、发酵剂1～2份、冰水适量；经腌制、斩拌、制丸、发酵、水煮和冷却制得。本发明是以鮥鱼肉为主要原料，营养丰富、食用方便且易于贮存；在加工中选用直投式复合双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂，不仅起到了产酸抑菌的作用，而且可使产品风味独特。

公开(公告)号：CN104305422A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410604077.X

申请日：2014-11-03

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  陈尚龙 ,  王乃馨 ,  巫永华 ,  陈丹 ,  戴晓娟 ,  商学兵

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/72 ,  A23L2/84 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/72 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5086

Abstract: 本发明公开了一种苹果芦荟乳复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：苹果汁10份～20份、芦荟浆10份～20份、乳汁15份～25份、纯净水10份～20份、白砂糖2份～8份、发酵剂0.04份～0.08份、黄原胶0.028份～0.054份、果胶0.04份～0.076份和单甘脂0.037份～0.069份；经调配、恒温发酵、稳定性处理、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。本发明所得产品富含果糖、有机酸、芦荟素、芦荟甙、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，集保健和营养于一体；采用超声波协同黄原胶、果胶和单甘脂提高稳定性，方法简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用。

公开(公告)号：CN104305421B

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201410604049.8

申请日：2014-11-03

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  李勇 ,  王乃馨 ,  陈丹 ,  戴晓娟 ,  商学兵

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明公开了一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量百分比：黄桃汁20%～24%、牛蒡纯化液14%～18%、山药浆10%～14%、桂花纯化液6%～8%、紫罗兰纯化液4%～6%、发酵剂混合菌悬液2%～5%、甜味剂3%～10%、酸味剂0.02%～0.04%、稳定剂0.1%～0.2%、纯净水余量；经调配、发酵、稳定性处理、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。本发明所得产品富含低聚糖、多糖、黄酮、色素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；本发明工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。

公开(公告)号：CN104286178A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410604048.3

申请日：2014-11-03

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  李勇 ,  王乃馨 ,  戴晓娟 ,  陈丹 ,  商学兵

IPC: A23C9/133

Abstract: 本发明公开了一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、发酵剂混合菌悬液3～5份、纯净水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉胶0.10～0.20份、果胶0.05～0.10份和黄原胶0.05～0.10份；经调配、发酵、稳定性处理、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。本发明所得产品富含低聚糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，集保健和营养于一体；采用超声波协同卡拉胶、果胶和黄原胶提高稳定性，方法简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用。

公开(公告)号：CN104312896A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410604079.9

申请日：2014-11-03

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  王乃馨 ,  陈尚龙 ,  王陶 ,  商学兵 ,  陈丹 ,  戴晓娟 ,  李勇

IPC: C12J1/04 ,  C12J1/00

CPC classification number: C12J1/04 ,  C12J1/00

Abstract: 本发明公开了一种复合果醋及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量百分数：苹果原醋20%～25%，苹果汁10%～15%，杏鲍菇提取液2%～4%，牛蒡提取液2%～4%，蛹虫草子实体提取液2%～4%，红枣提取液2%～4%，芦根提取液2%～4%，桑白皮提取液2%～4%，果葡糖浆3%～5%，苹果酸0.01%～0.03%，柠檬酸0.01%～0.03%，壳聚糖0.02%～0.04%，其他为纯净水；经调配、澄清、过滤、杀菌、脱气、灌装和包装，得复合果醋成品。本发明所得产品富含有机酸、多糖、虫草素、天然色素、维生素和和矿物质等多种对人体有益的物质；本发明采用的高压灭菌技术为纯绿色技术无毒副作用。

公开(公告)号：CN104305421A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410604049.8

申请日：2014-11-03

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  李勇 ,  王乃馨 ,  陈丹 ,  戴晓娟 ,  商学兵

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/04 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/16

Abstract: 本发明公开了一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量百分比：黄桃汁20%～24%、牛蒡纯化液14%～18%、山药浆10%～14%、桂花纯化液6%～8%、紫罗兰纯化液4%～6%、发酵剂混合菌悬液2%～5%、甜味剂3%～10%、酸味剂0.02%～0.04%、稳定剂0.1%～0.2%、纯净水余量；经调配、发酵、稳定性处理、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。本发明所得产品富含低聚糖、多糖、黄酮、色素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；本发明工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。

公开(公告)号：CN104305349A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410604050.0

申请日：2014-11-03

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  戴晓娟 ,  王乃馨 ,  商学兵 ,  陈丹 ,  段长琴

IPC: A23L1/326

CPC classification number: A23L17/10

Abstract: 本发明公开了一种风味增强型发酵鮥鱼香肠及其制作方法，属于肉制品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：鮥鱼肉100份、鮥鱼美拉德反应物6～10份、发酵剂混合菌悬液0.2～0.8份、冰水16～24份、大豆蛋白1～5份、食盐2～4份、白砂糖0～1份、60℃白酒1～3份、亚硝酸钠0.005～0.010份、三聚磷酸钠0.1～0.2份、焦磷酸钠0.1～0.2份、香薷挥发油β-环糊精微胶囊0.1～0.2份、葡萄糖0～0.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0～0.3份以及抗坏血酸0～0.08份等辅料；经搅拌、腌制、真空灌制、上架、发酵、烘烤和冷却制得。本发明所得产品营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存。

公开(公告)号：CN104286314A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410604090.5

申请日：2014-11-03

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  李勇 ,  王乃馨 ,  陈丹 ,  戴晓娟 ,  商学兵

IPC: A23F3/34

Abstract: 本发明公开了一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡汁80份～120份、纯净水100份～200份、白砂糖4份～6份、果葡糖浆2份～4份和壳聚糖0.03份～0.05份、保加利亚乳杆菌悬液0.01份～0.02份、鼠李糖乳杆菌悬液0.01份～0.02份、戊糖片球菌悬液0.01份～0.02份和嗜热链球菌悬液0.01份～0.02份；经调配、发酵、澄清、过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡茶发酵饮料成品。本发明所得产品富含低聚糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，且工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。

公开(公告)号：CN104824309A

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201510164599.7

申请日：2015-04-09

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  王乃馨 ,  陈尚龙 ,  陈丹 ,  戴晓娟 ,  商学兵

IPC: A23G3/48

Abstract: 本发明公开了一种发酵型低糖黑蒜脯及其制备方法，属于果蔬制品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：黑蒜片3份～5份、发酵剂0.06份～0.15份、水和白砂糖适量；经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯。本发明以黑蒜为主要原料制备成发酵型低糖黑蒜脯，其营养丰富、食用方便且易于贮存；本发明在加工中超声波技术促进浸糖并且选用直投式鼠李糖乳杆菌作为发酵剂，前者大大缩短了浸糖时间，后者不仅起到了产酸抑菌的作用而且使产品风味独特。

公开(公告)号：CN104522790A

公开(公告)日：2015-04-22

申请号：CN201410814841.6

申请日：2014-12-25

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李超 ,  王乃馨 ,  商学兵 ,  陈丹 ,  戴晓娟 ,  崔珏 ,  陈尚龙

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明公开了一种利用微波协同果胶酶提高苹果出汁率的方法，属于果蔬加工领域。其特征是：对苹果进行挑选、清洗、去蒂去核、切块、热烫、护色、打浆、微波预处理、酶处理、灭酶、过滤、高温瞬时杀菌、快速冷却及无菌灌装制得成品苹果汁。本发明工艺科学，设计合理，操作简便，是一种高效、绿色、节能的方法；与传统工艺相比，可以提高出汁率5%以上，大大提高了原料的利用率；经过微波协同果胶酶处理得到的苹果汁颜色鲜艳饱满、耐热、耐光性好、加工储存过程中基本不褪色，且产品质量稳定，有良好的研究与应用前景，有望成为今后提高苹果汁出汁率的主要方法。