公开(公告)号：CN107212065A

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201710370422.1

申请日：2017-05-23

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 张友胜 ,  王腾 ,  张业辉 ,  汪婧瑜 ,  刘学铭 ,  程镜蓉 ,  陈智毅

IPC: A23B4/03 ,  A23B4/16 ,  A23B4/023

CPC classification number: Y02A40/946 ,  Y02A40/948 ,  Y02P60/853 ,  A23B4/03 ,  A23B4/023 ,  A23B4/16

Abstract: 本发明属于鱼制品加工领域，公开了一种加快鱼干干燥的方法。该方法包括步骤：将经过预处理后的原料鱼块采用盐水浸渍法或干盐涂抹法进行咸鱼腌制；当鱼体含盐量达到要求后，干燥盐渍鱼；当盐渍鱼干燥至水分质量含量50‑70％时，去除鱼干表面杂质；将鱼干装入超临界二氧化碳萃取釜中；设定萃取釜的工作压力、工作温度以及二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鱼干进行超临界二氧化碳萃取；萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鱼干内二氧化碳的体积变大使鱼干的体积膨胀，结构变得疏松；将上述经二氧化碳超临界萃取后的鱼干用干燥机或者通过日晒的办法干燥，得到干燥鱼干产品。

公开(公告)号：CN107212310A

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201710370423.6

申请日：2017-05-23

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 张友胜 ,  王腾 ,  张业辉 ,  汪婧瑜 ,  刘学铭 ,  程镜蓉 ,  陈智毅

IPC: A23L17/10 ,  A23P30/32

CPC classification number: A23L17/10 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明属于鱼干休闲食品加工领域，公开了一种膨松鱼干及其制备方法。该方法包括以下步骤：选取鱼干装入萃取釜中，鱼干的体积占萃取釜体积的1/2‑1/4；设定萃取釜的工作压力、工作温度和二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鱼干进行超临界二氧化碳萃取；萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鱼干内二氧化碳的体积变大使鱼干的体积膨胀，得到膨松鱼干。本发明方法制备膨松鱼干速度快，效果好，生产成本低，在短短的15分钟就可以达到较好的膨化效果；萃取溶媒无毒、无害、不燃烧、不爆炸、化学惰性，生产过程绿色环保；生产的鱼干品质好，安全性高：无微生物、重金属、有机溶剂、蛋白质源类有毒有害物质。