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公开(公告)号：CN112899064A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110082401.6
申请日：2021-01-21
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 福达坊食用油江苏有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于微波辅助‑复合酶处理制备芝麻香油的方法及其产品，包括，芝麻仁微波辅助复合酶处理：将芝麻仁微波处理后，喷洒复合酶溶液进行酶解处理，制得微波辅助复合酶处理后的芝麻仁；芝麻仁微波真空处理：将微波辅助复合酶处理后的芝麻仁进行微波真空处理，即得微波真空处理后的芝麻仁；制备芝麻香油：将微波真空处理后的芝麻仁进行中温快速压榨，压榨温度145℃，压榨压力3.5MPa，即得芝麻香油。本发明工艺中芝麻仁中油分的渗透性好、凝聚度高，能够保证芝麻香油的出油率；芝麻仁中香味前体物质含量高，能够保证芝麻香油的香味；采用中高温压榨法制油，能够保证芝麻香油的稳定性和芝麻蛋白低变性。
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公开(公告)号：CN112899074A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110083709.2
申请日：2021-01-21
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 福达坊食用油江苏有限公司
Abstract: 本发明公开了一种芝麻香油脱胶的方法，其特征在于：包括，将芝麻香油毛油超声辅助酸法脱胶，得酸法脱胶后的产物；向将酸法脱胶后的产物中添加复合酶，在超声波功率密度为0.6W/cm2的条件下处理55～60min，升温至90～100℃处理10～15min，在8000r～10000/min的转速下离心10～20min，收集上层油层，得到最终脱胶后的芝麻香油。针对芝麻香油中的可水化磷脂冷析时间过长和非水化磷脂不易脱除的技术难题，采用超声波辅助酸法脱胶结合后续复合酶法脱胶工艺，芝麻香油中可水化磷脂和非水化磷脂的脱除时间短，脱除率高。
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公开(公告)号：CN115606676B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211290327.8
申请日：2022-10-21
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明属于乳制品制备技术领域，具体涉及一种低糖减脂模拟干酪及其制备方法，所述模拟干酪由以下重量百分比的原料制备而成：蛋白混合物[酪蛋白:乳清蛋白:大豆分离蛋白＝(0.2～0.8):(0.2～0.8):1]以100计，功能性糖醇5～15％、脂肪替代物5～15％、乳化盐2.5～3.5％，复合稳定剂0.3～0.7％，转谷氨酰胺酶0.2‑0.8％；本发明通过酪蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白复配的蛋白质为产品的蛋白来源，既能强化产品的营养价值又能够提高产品的经济效益，具有低糖、减脂、风味、口感好等优点。
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公开(公告)号：CN115606676A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202211290327.8
申请日：2022-10-21
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明属于乳制品制备技术领域，具体涉及一种低糖减脂模拟干酪及其制备方法，所述模拟干酪由以下重量百分比的原料制备而成：蛋白混合物[酪蛋白:乳清蛋白:大豆分离蛋白＝(0.2～0.8):(0.2～0.8):1]以100计，功能性糖醇5～15％、脂肪替代物5～15％、乳化盐2.5～3.5％，复合稳定剂0.3～0.7％，转谷氨酰胺酶0.2‑0.8％；本发明通过酪蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白复配的蛋白质为产品的蛋白来源，既能强化产品的营养价值又能够提高产品的经济效益，具有低糖、减脂、风味、口感好等优点。
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