公开(公告)号：CN106720454B

公开(公告)日：2020-04-24

申请号：CN201710213264.9

申请日：2017-04-01

Applicant: 安徽粮食工程职业学院

Inventor： 徐敏 ,  武爱群 ,  杨希 ,  张璐璐 ,  张临颍 ,  司武阳 ,  张瑾丽

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种色泽稳定的毛豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，包括制备豆浆：将黄豆加水压榨制成豆浆；添加聚二甲基硅氧烷：添加羧甲基纤维素钠；添加表没食子儿茶素和丙二醇：加入魔芋胶和葡萄糖酸内脂点浆，凝固得到豆腐；将制备完成的豆腐切成等高的小块，平整的码放用于发酵的竹条上；在23~26℃的条件下自然发酵48~240h，得到表面布满绒毛色泽稳定的毛豆腐。经过真空包装后，本发明制作出的毛豆腐口味、品质相同，真空包装后，在60天内可以保持其颜色不变。

公开(公告)号：CN106720454A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201710213264.9

申请日：2017-04-01

Applicant: 安徽粮食工程职业学院

Inventor： 徐敏 ,  武爱群 ,  杨希 ,  张璐璐 ,  张临颍 ,  司武阳 ,  张瑾丽

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种色泽稳定的毛豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，包括制备豆浆：将黄豆加水压榨制成豆浆；添加聚二甲基硅氧烷：添加羧甲基纤维素钠；添加表没食子儿茶素和丙二醇：加入魔芋胶和葡萄糖酸内脂点浆，凝固得到豆腐；将制备完成的豆腐切成等高的小块，平整的码放用于发酵的竹条上；在23~26℃的条件下自然发酵48~240h，得到表面布满绒毛色泽稳定的毛豆腐。经过真空包装后，本发明制作出的毛豆腐口味、品质相同，真空包装后，在60天内可以保持其颜色不变。