公开(公告)号：CN118120821A

公开(公告)日：2024-06-04

申请号：CN202410273764.1

申请日：2024-03-11

Applicant: 安徽工程大学

Inventor： 薛正莲 ,  李闯 ,  徐继成 ,  赵世光 ,  钱森和 ,  朱西平 ,  洪佳伟 ,  王爱琳 ,  肖柳柳

IPC: A23B9/28 ,  A23B9/08

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，包括如下步骤S1：对核桃仁进行预处理；S2：对预处理后的核桃仁进行真空负压处理；S3：对真空负压后的核桃仁进行入味酶解；S4：对入味酶解后的核桃仁进行冲洗及热风干燥处理；S5：对热风干燥处理后的核桃仁进行分装处理，本发明通过真空负压技术将酶液压入核桃仁表层结合核桃蛋白进行酶解，使得核桃仁表层产生抗氧化活性肽提升核桃仁整体氧化稳定性，减缓核桃仁油脂氧化酸败，以使核桃仁货架期延长的时间为57d，具有显著更长的货架期，有效的改善了核桃仁的氧化稳定性。