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公开(公告)号：CN117683592A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311743877.5
申请日：2023-12-18
Applicant: 宁夏大学
Abstract: 本发明提供了一种葡萄皮汁分离酿造红葡萄酒的方法及红葡萄酒，属于葡萄酒加工技术领域，该方法通过将新鲜红葡萄原料除梗破碎，压榨，得到葡萄醪，在葡萄醪中添加SO2和果胶酶后，在4‑8℃下冷浸渍12‑24 h，然后将冷浸渍后的葡萄醪回温至15‑20℃，添加酵母，混匀，进行皮汁分离，分离出的葡萄皮渣在30‑35℃的高温下进行发酵，以充分浸提葡萄皮渣中的活性成分，使葡萄酒呈现出更鲜艳的颜色和丰富的口感，分离出的葡萄汁在18‑20℃的低温下进行发酵，以促进酯类物质生成，从而形成浓郁果香，最后再将两者进行混合发酵，得到了一种颜色较好、果香浓郁、酒体饱满、口感柔和的红葡萄酒。
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