公开(公告)号：CN117402700A

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202311345522.0

申请日：2023-10-17

Applicant: 宁夏农垦酒业有限公司 ,  中国科学院过程工程研究所

Inventor： 赵庆生 ,  石涵璞 ,  安荣艳 ,  王小峰 ,  吴旭杰 ,  吕宏宁 ,  张海霞

IPC: C12H1/16 ,  C12H1/22

Abstract: 本发明公开了一种加速白兰地陈化的方法及其应用，涉及生物工程领域，包括以下步骤，S1：橡木片制备、S2：搅拌浸泡、S3：加热超声、S4：封闭窖藏、S5：酸碱度调节、S6：成品过滤，并最终得到成品的白兰地酒，该加速白兰地陈化的方法在使用时，通过超声处理的方式来加速白兰地陈酿和提取风味，在超声过程中超声波会通过酒液中的震荡和冲击产生微小气泡，这些气泡在破裂时会释放出能量，从而加速橡木成分的溶解和酒液的陈酿过程，同时在产生气泡震荡的过程中，橡木片也会充分与白兰地酒液接触，从而可以帮助提高酒液中橡木的萃取效率，使白兰地更快地吸收橡木的成分，也使其整体生产过程中所需的窖藏陈酿所需时间降低。