-
公开(公告)号：CN112971084A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110344208.5
申请日：2021-03-31
Applicant: 天津农学院
Abstract: 本发明公开了一种革胡子鲶鱼鱼头汤及其制备方法，通过超声波辅助普通熬煮，得到了一种营养丰富、粒径均一的鱼头汤。步骤如下：将锅烧热加入5～35g大豆油，放入鱼头碎泥100～400g，煎20s，加1000～1800g水，然后进行超声波处理，通过单因素试验研究超声时间、超声温度、超声功率对鱼头汤品质的影响，并进行响应面试验选定超声波辅助处理的条件为超声时间25～35min，超声功率420～560W，超声温度30～40℃，最后将超声波处理后的汤熬煮50～80min、过滤后得到鱼头汤。本发明的鱼头汤中确实形成微纳米胶粒，超声波辅助熬煮技术可以促进鱼头中的营养物质溶出到汤中，使汤中颗粒粒径增大、形成均一稳定的胶体溶液，有助于提高汤的品质。
Search Results
1
records
(took 0.025 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
