公开(公告)号：CN110236080A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910503824.3

申请日：2019-06-11

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  范馨茹 ,  蔺小雨 ,  王可心 ,  谢伊莎 ,  姜鹏飞 ,  马壮

IPC: A23L5/20 ,  A23L17/10 ,  A23B4/07 ,  A23B4/10 ,  A23B4/24

Abstract: 本发明公开了一种基于冻鱼制备鱼片产品的方法，取冷冻鱼，经过步骤：超声解冻、抑菌处理、静水解冻、开片和涂膜，得鱼片产品。本发明使用超声解冻和静水解冻相结合的方法制备鱼片，与室温解冻以及4～10℃冷藏解冻相比，鱼肉解冻损失和离心失水率较低，较好的保持鱼肉的质构特性。解冻后的整鱼，经开片处理，鱼片表面鱼肉组织无明显裂纹，提高了产品的感官特性；同时，本发明在解冻过程中使用抑菌技术，抑制鱼片生产过程中微生物的生长，并对解冻后的鱼片涂膜保鲜，达到延长鱼片保质期的效果。

公开(公告)号：CN109363103A

公开(公告)日：2019-02-22

申请号：CN201811324791.8

申请日：2018-11-08

Applicant: 大连工业大学 ,  新疆赛湖渔业科技开发有限公司

Inventor： 董秀萍 ,  范馨茹 ,  于达 ,  王可心 ,  马壮 ,  谢伊莎 ,  姜鹏飞

IPC: A23L17/00 ,  A23L23/00 ,  A23P20/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种高白鲑鱼糕的制作方法，以淡水鱼和高白鲑鱼加工副产物为原料，经过擂溃、蒸制和包装制得高白鲑鱼糕。本发明提高了高白鲑加工副产物的利用率，制备的鱼糕营养丰富，味道鲜美，经济价值高；使用蛋清粉和高白鲑腹肉替代传统鱼糕中的猪肥膘肉，制得鱼糕的饱和脂肪酸含量低于传统鱼糕的饱和脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量高于传统鱼糕，有益于人体健康；高白鲑鱼肉鲜亮、细腻，经过熟化后制得鱼糕白度较高，与现有的鱼糕制品相比具有一定的优势，高于现有文献中报道的淀粉改良后的罗非鱼鱼糕白度。

公开(公告)号：CN109077256A

公开(公告)日：2018-12-25

申请号：CN201811154495.8

申请日：2018-09-30

Applicant: 大连工业大学 ,  新疆赛湖渔业科技开发有限公司

Inventor： 董秀萍 ,  黄颖 ,  潘禹希 ,  王可心 ,  马壮 ,  于达 ,  侯玉军 ,  王宣 ,  朱蓓薇

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/212 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种3D打印用鱼糜材料的制备方法，所述方法以鱼肉为主要原料，经过原料预处理、绞肉、漂洗、脱水、制备鱼糜五个步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明提供的可适用于3D打印的鱼糜凝胶体系，对于鱼糜3D打印的开发具有重要意义。将淀粉添加到鱼糜中，既能增加鱼糜凝胶的凝胶强度和弹性，也可降低鱼糜的黏度，制备的鱼糜材料黏度适中且具有良好的流动性，浆体细腻，不易堵塞3D打印机，出料及时，打印精度高，立体成型率高，可实现创意制作的多元化，制作出高精度、造型独特的3D打印鱼糜制品，完全摆脱模具束缚，满足人们对食品的个性化定制的需求。