公开(公告)号：CN106974214A

公开(公告)日：2017-07-25

申请号：CN201710238890.3

申请日：2017-04-13

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 林心萍 ,  包汭琪 ,  朱容仟 ,  刘洒洒 ,  吴香莹 ,  孙黎明 ,  董秀萍 ,  江籽橙 ,  王继铎

IPC: A23L17/40 ,  A23L33/10 ,  A23B4/06

CPC classification number: A23B4/06 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种低温发酵酒糟虾方法，包括虾的预处理、腌制、糟制。本发明采用低温糟制发酵，不仅可以有效延缓脂肪氧化，还能有效抑制杂菌的生长繁殖，利用酒糟中的成分及微生物的分解作用提高虾的营养价值，赋予虾肉香醇甘美的滋味，并使虾肉脆嫩适口，具有浓郁酒香气和虾自身的特殊香味，解决了传统虾类加工制品营养不够全面的缺陷。本发明对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高了其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。