公开(公告)号：CN113841784A

公开(公告)日：2021-12-28

申请号：CN202111091083.6

申请日：2021-09-17

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 于翠平 ,  孙爽 ,  邹赫楠 ,  闫慧佳 ,  李思慧 ,  张秀敏

IPC: A23J3/04 ,  A23J1/04

Abstract: 本发明提供了一种贻贝肌原纤维蛋白的改性方法，包括使用提取缓冲液溶解贻贝组织匀浆液，搅拌后离心得肌原纤维蛋白沉淀；用盐溶液洗涤；用磷酸盐缓冲液溶解，用酸溶液调节pH，获得1％(w/v)的贻贝肌原纤维蛋白分散液，再对其进行超声波改性处理。本发明方法提高表面疏水性、游离巯基含量、zeta电位绝对值，增大溶解度，提高乳液稳定性；在600W超声波处理下游离巯基含量增加到17.3μmol/g，zeta电位绝对值增加至79.9mV，溶解度增大到33.4％，起泡活性和起泡稳定性分别增加到77.2％和68.0％；本发明显著改变了贻贝肌原纤维蛋白的结构特性，改善了肌原纤维蛋白的功能特性，安全、环保、低成本。

公开(公告)号：CN113040264A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110386516.4

申请日：2021-04-12

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 于翠平 ,  邹赫楠 ,  李思慧 ,  孙爽 ,  闫慧佳

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/22 ,  A23J1/04

Abstract: 本发明提供了一种高压均质处理对贻贝蛋白进行改性的方法，具体包括使用碱溶解贻贝组织匀浆物，连续搅拌后离心，取上清液用酸溶液调节至pH＝5.5，离心后取沉淀分散在去离子水中，使用碱溶液调节至pH＝7.0，获得1％(w/v)的贻贝蛋白分散液，再对其进行高压均质处理。结果表明本发明提供的方法可以改变蛋白质的二级结构，提高表面疏水性、乳化性，增加游离巯基含量、zeta电位绝对值，增大溶解度。在120MPa高压均质处理下游离巯基含量从24.5μmol/g增加到56.0μmol/g，zeta电位绝对值从11.5mV增加至23.8mV，溶解度从49.1％增大到73.7％，吸附蛋白百分比从44.52％增大到67.69％。实验表明高压均质显著改变了贻贝蛋白的结构特性，并改善了贻贝蛋白的功能特性。同时该方法属于新型非热处理方法，具有低成本、高效率的优点。

公开(公告)号：CN110724751A

公开(公告)日：2020-01-24

申请号：CN201911064449.3

申请日：2019-11-04

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 宋爽 ,  苏长宇 ,  姜龙 ,  袁龙 ,  李思慧 ,  刘柯欣 ,  艾春青 ,  祁立波 ,  温成荣

IPC: C12Q1/689 ,  C12Q1/6869 ,  C12Q1/04 ,  C12R1/225 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种评估肠道菌群对褐藻胶利用能力的方法。褐藻胶是一种人们经常食用的膳食纤维，可被肠道中的微生物利用，进而影响机体的健康。本发明通过对多个样本的肠道菌群测序结果与其对褐藻胶利用能力的相关性分析，提供了与褐藻胶利用能力显著相关的7种肠道微生物菌属。本发明提供的方法是利用粪便菌群的高通量测序结果，通过计算得分，评估肠道菌群对褐藻胶利用能力。使用本发明仅需要简单的数据分析，方便快捷，不需要进行实际的体内或体外发酵实验，节省了时间、人力和实验成本。

公开(公告)号：CN110724751B

公开(公告)日：2023-08-11

申请号：CN201911064449.3

申请日：2019-11-04

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 宋爽 ,  苏长宇 ,  姜龙 ,  袁龙 ,  李思慧 ,  刘柯欣 ,  艾春青 ,  祁立波 ,  温成荣

IPC: C12Q1/689 ,  C12Q1/6869 ,  C12Q1/04 ,  C12R1/225 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种评估肠道菌群对褐藻胶利用能力的方法。褐藻胶是一种人们经常食用的膳食纤维，可被肠道中的微生物利用，进而影响机体的健康。本发明通过对多个样本的肠道菌群测序结果与其对褐藻胶利用能力的相关性分析，提供了与褐藻胶利用能力显著相关的7种肠道微生物菌属。本发明提供的方法是利用粪便菌群的高通量测序结果，通过计算得分，评估肠道菌群对褐藻胶利用能力。使用本发明仅需要简单的数据分析，方便快捷，不需要进行实际的体内或体外发酵实验，节省了时间、人力和实验成本。

公开(公告)号：CN111449212A

公开(公告)日：2020-07-28

申请号：CN202010422465.1

申请日：2020-05-19

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 于翠平 ,  赵宁 ,  孙爽 ,  邹赫楠 ,  程琨雅 ,  李思慧

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种清汤橄榄鱼的制备方法，以新鲜白鱼为主料，依次经过白鱼及橄榄枝处理、白鱼煮制、加橄榄枝末，装袋等步骤制备而成。本发明方法所述清汤橄榄鱼的制作方法工序科学合理、配料恰当、操作简单可行；得到的清汤橄榄鱼风味独特，营养丰富，安全卫生，极具地域特色，深受喜爱，既能较好的展示白鱼的细嫩鲜美及其与橄榄枝末结合的独特清香，又能较为完整的保留其中食材的营养物质，是一种科学与生活结合而开发的制作清汤橄榄鱼的方法。