公开(公告)号：CN1022604C

公开(公告)日：1993-11-03

申请号：CN88104159

申请日：1988-07-01

Applicant: 大洋渔业株式会社

Inventor： 若目田笃 ,  八信明 ,  笹本泰彦

IPC: A23L3/16 ,  A23J3/00 ,  A23L1/31 ,  A23L1/32 ,  A23L1/325

CPC classification number: C12Y203/02013 ,  A23L5/25 ,  A23L13/48 ,  A23L17/65

Abstract: 本发明涉及一种食品制造法，其特征在于在含有选自由鱼肉、畜肉、大豆蛋白质、蛋白及干酪素组成的一组中的一种或二种以上的100重量份食品原料中添加混合0.001-5重量份的谷氨酰胺转移酶，也可以再添加混合0.001-2重量份的钙盐，以此能够制造食品的色、香、味、及营养值不损失，食感和物性改善了的或具有特有的食感和物性的食品。