公开(公告)号：CN101951792A

公开(公告)日：2011-01-19

申请号：CN200980105692.3

申请日：2009-02-20

Applicant: 大塚食品株式会社

Inventor： 江本三男

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/307

CPC classification number: A23L33/20 ,  A23L27/33 ,  A23L29/206 ,  A23L29/212 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3322 ,  A23V2250/636

Abstract: 一种用于生产颗粒状低卡路里食物材料的方法，所述方法包括将组合物形成为颗粒以及将颗粒干燥的步骤，所述组合物包含(a)50质量份的淀粉；(b)0.3到10质量份的海藻糖；(c)选自下列的至少一种(c-1)0.1到15质量份的能够在二价金属离子的存在下形成凝胶的胶凝剂，和0.1到3质量份的二价金属离子，以及(c-2)0.1到15质量份的能够在加热后或加热再冷却后形成凝胶的胶凝剂；以及(d)1到25质量份的遮光剂；并且具有15到40质量％的含水量。

公开(公告)号：CN1098044C

公开(公告)日：2003-01-08

申请号：CN98812924.8

申请日：1998-12-28

Applicant: 大塚食品株式会社

Inventor： 江本三男

IPC: A23L1/30 ,  A23L1/0524

CPC classification number: A23L33/17 ,  A23L33/115 ,  A23L33/40 ,  A23V2002/00 ,  Y10S426/801 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/1944 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5024 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/54242 ,  A23V2250/194 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/70 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/5432 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/156

Abstract: 本发明提供一种用于提供平衡营养的凝胶状食品，该食品是乳化混合物的凝胶，所说的混合物以干重量计含有10-50wt%的总固体内容物和50-90wt%的水，所说的内容物包含30-90wt%糖类、5-40wt%脂类、2-60wt%蛋白质、0.2-5wt%有机酸、0.2-5wt%有机酸盐、0.2-5wt%乳化剂和0.2-5wt%胶凝剂，且该食品的pH值为3.3-4，并且是蛋白质等电点凝胶和胶凝剂形成的热溶性凝胶的复合物。本发明还提供该食品的制备方法。本发明的凝胶状食品由于含有适宜比例的各种营养素，并具有良好的食用品质，例如，因其软果冻形式而容易被咽下困难患者吞咽，因而特别适合用作咽下困难患者的营养。

公开(公告)号：CN100388895C

公开(公告)日：2008-05-21

申请号：CN03123283.3

申请日：2003-04-25

Applicant: 大塚食品株式会社

Inventor： 江本三男 ,  赤沢哲也

IPC: A23P1/02 ,  A23L1/09 ,  A23L1/10 ,  A23L1/05

Abstract: 本发明涉及低热量食品原料，其特征在于是含有淀粉1重量份、海藻糖0.05-2重量份、从采用2价的金属粒子进行凝胶化的凝胶化剂0.03-7重量份与2价金属离子0.003-0.5重量份及采用加热或加热后冷却进行凝胶化的凝胶化剂0.03-7重量份组成群中选出的至少1种、与白浊剂0.03-20重量份的凝胶化的粒状物，并涉及该低热量食品原料的制造方法。该低热量食品原料(人造米原料)具有煮饭米样的性状、外观、香气、味道、食感，适合作为米样食品的原料用。

公开(公告)号：CN1452887A

公开(公告)日：2003-11-05

申请号：CN03123283.3

申请日：2003-04-25

Applicant: 大塚食品株式会社

Inventor： 江本三男 ,  赤沢哲也

IPC: A23L1/05 ,  A23L1/09 ,  A23L1/10

Abstract: 本发明涉及低热量食品原料，其特征在于是含有淀粉1重量份、海藻糖0.05－2重量份、从采用2价的金属粒子进行凝胶化的凝胶化剂0.03－7重量份与2价金属离子0.003－0.5重量份及采用加热或加热后冷却进行凝胶化的凝胶化剂0.03－7重量份组成群中选出的至少1种、与白浊剂0.03－20重量份的凝胶化的粒状物，并涉及该低热量食品原料的制造方法。该低热量食品原料(人造米原料)具有煮饭米样的性状、外观、香气、味道、食感，适合作为米样食品的原料用。

公开(公告)号：CN1284838A

公开(公告)日：2001-02-21

申请号：CN98812924.8

申请日：1998-12-28

Applicant: 大塚食品株式会社

Inventor： 江本三男

IPC: A23L1/30 ,  A23L1/0524

CPC classification number: A23L33/17 ,  A23L33/115 ,  A23L33/40 ,  A23V2002/00 ,  Y10S426/801 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/1944 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5024 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/54242 ,  A23V2250/194 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/70 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/5432 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/156

Abstract: 本发明提供一种用于提供平衡营养的凝胶状食品,该食品是乳化混合物的凝胶,所说的混合物以干重量计含有10—50wt%的总固体内容物和50—90wt%的水,所说的内容物包含30—90wt%糖类、5—40wt%脂类、2—60wt%蛋白质、0.2—5wt%有机酸、0.2—5wt%有机酸盐、0.2—5wt%乳化剂和0.2—5wt%胶凝剂,且该食品的pH值为3.3—4,并且是蛋白质等电点凝胶和胶凝剂形成的热溶性凝胶的复合物。本发明还提供该食品的制备方法。本发明的凝胶状食品由于含有适宜比例的各种营养素,并具有良好的食用品质,例如,因其软果冻形式而容易被咽下困难患者吞咽,因而特别适合用作咽下困难患者的营养。