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公开(公告)号：CN110338382B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN201910754854.1
申请日：2019-08-15
Applicant: 四川江中源食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高盐盐渍技术生产方便火锅蔬菜包的保脆工艺，采用0.1%的氯化钙、0.06%柠檬酸调配的pH值为4.6‑4.9的脱盐水分别进行三次曝气脱盐，随后对脱盐物料进行煮制，蒸煮时物料堆放厚度≤10cm，得煮制物料；最后以冷却液对物料进行降温，并迅速将冷却物料迅速加入泡制水中，搅拌均匀，泡制8‑24h，得泡制物料；将泡制物料的pH值调节至4.7‑4.9，捞出物料滤出明水，装袋、热合，得包装物料；杀菌冷却至常温，即得成品。采用本保脆工艺制得的方便火锅蔬菜能提升盐渍莲藕与麻竹笋的保脆品质，解决莲藕和麻竹笋无法常年供应的问题。同时还能将该项工艺用于加工休闲食品，也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜原料供应，使盐渍莲藕和麻竹笋的应用更为广泛，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN110338382A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201910754854.1
申请日：2019-08-15
Applicant: 四川江中源食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高盐盐渍技术生产方便火锅蔬菜包的保脆工艺，采用0.1%的氯化钙、0.06%柠檬酸调配的pH值为4.6-4.9的脱盐水分别进行三次曝气脱盐，随后对脱盐物料进行煮制，蒸煮时物料堆放厚度≤10cm，得煮制物料；最后以冷却液对物料进行降温，并迅速将冷却物料迅速加入泡制水中，搅拌均匀，泡制8-24h，得泡制物料；将泡制物料的pH值调节至4.7-4.9，捞出物料滤出明水，装袋、热合，得包装物料；杀菌冷却至常温，即得成品。采用本保脆工艺制得的方便火锅蔬菜能提升盐渍莲藕与麻竹笋的保脆品质，解决莲藕和麻竹笋无法常年供应的问题。同时还能将该项工艺用于加工休闲食品，也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜原料供应，使盐渍莲藕和麻竹笋的应用更为广泛，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN110403122B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN201910754082.1
申请日：2019-08-15
Applicant: 四川江中源食品有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺。称取0.1%的异抗坏血酸钠、0.02%的EDTA、0.04%焦亚硫酸钠和0.06%柠檬酸溶解到水水中，调节pH值为4.6‑4.9，制得脱盐水。按照物料与脱盐水1:1的比例进行曝气脱盐20min，然后静止脱盐24h，完成首次脱盐，随后排水，再按照上述配料及脱盐方法完成二次和三次脱盐，二次和三次的静置脱盐时间为1h。得到的物料再进行煮制、冷却、泡制、包装、杀菌、冷却后即成。上述工艺主要用于莲藕片与麻竹笋片的护色处理，能有效解决物料供应的季节性问题，同时能将脱盐保色的莲藕和麻竹笋用于加工休闲食品，也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜物料供应，操作简单，成本低，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN110403122A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910754082.1
申请日：2019-08-15
Applicant: 四川江中源食品有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺。称取0.1%的异抗坏血酸钠、0.02%的EDTA、0.04%焦亚硫酸钠和0.06%柠檬酸溶解到水水中，调节pH值为4.6-4.9，制得脱盐水。按照物料与脱盐水1:1的比例进行曝气脱盐20min，然后静止脱盐24h，完成首次脱盐，随后排水，再按照上述配料及脱盐方法完成二次和三次脱盐，二次和三次的静置脱盐时间为1h。得到的物料再进行煮制、冷却、泡制、包装、杀菌、冷却后即成。上述工艺主要用于莲藕片与麻竹笋片的护色处理，能有效解决物料供应的季节性问题，同时能将脱盐保色的莲藕和麻竹笋用于加工休闲食品，也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜物料供应，操作简单，成本低，市场前景广阔。
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