公开(公告)号：CN109757712B

公开(公告)日：2022-06-28

申请号：CN201910105062.1

申请日：2019-02-01

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  石彦国 ,  朱秀清 ,  郭庆启 ,  刘琳琳 ,  王立峰 ,  侯俊才 ,  刘晓飞 ,  刘振 ,  陈召剑

IPC: A23L29/281 ,  A23L13/40 ,  A23C9/152 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明公开了一种高凝胶性大豆多肽‑酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法，属于蛋白制备技术领域。该制备方法是先制备大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽，然后将大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽混合成溶液，加入胃蛋白酶进行组装反应，经灭酶后离心，收集沉淀，将沉淀进行干燥处理后即得高凝胶性酪蛋白非磷酸肽大豆多肽组装蛋白。本发明制备方法具有高凝胶性、高产率、高氨基酸含量、苦味少，按照该方法所制备的组装蛋白可以用于肉制品，改善肉品组织结构，赋予肉制品脆嫩的口感和切片弹性。

公开(公告)号：CN109757712A

公开(公告)日：2019-05-17

申请号：CN201910105062.1

申请日：2019-02-01

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  石彦国 ,  朱秀清 ,  郭庆启 ,  刘琳琳 ,  王立峰 ,  侯俊才 ,  刘晓飞 ,  刘振 ,  陈召剑

IPC: A23L29/281 ,  A23L13/40 ,  A23C9/152 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明公开了一种高凝胶性大豆多肽-酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法，属于蛋白制备技术领域。该制备方法是先制备大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽，然后将大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽混合成溶液，加入胃蛋白酶进行组装反应，经灭酶后离心，收集沉淀，将沉淀进行干燥处理后即得高凝胶性酪蛋白非磷酸肽大豆多肽组装蛋白。本发明制备方法具有高凝胶性、高产率、高氨基酸含量、苦味少，按照该方法所制备的组装蛋白可以用于肉制品，改善肉品组织结构，赋予肉制品脆嫩的口感和切片弹性。