公开(公告)号：CN113854489A

公开(公告)日：2021-12-31

申请号：CN202111095597.9

申请日：2021-09-17

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  王逢秋节 ,  黄雨洋 ,  杨鑫鑫

IPC: A23L11/45 ,  A23L33/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了低脂、高膳食纤维豆腐及其制备方法，属于低脂、高膳食纤维豆腐及其制备领域。其制备方法包括：(1)将冷榨豆粉溶解得到粗浆；(2)粗浆依次经过磨浆、胶体磨均质、空化射流处理得到豆浆；(3)豆浆进行煮浆处理后加入谷氨酰胺转氨酶和MgCl2进行点脑，蹲脑，即得。本发明通过对冷榨豆粉进行磨浆、胶体磨均质及空化射流处理，在谷氨酰胺转氨酶酶与氯化镁凝固剂协同诱导下并优化得到最佳凝固剂浓度，冷榨豆粉形成豆腐凝胶，最终制备得到高出品率、低脂、高膳食纤维的新型豆腐。本发明严格控制实验参数，出品率高、持水性好；膳食纤维含量高，脂肪含量低；口感接近普通豆腐，显著提高了冷榨豆粉的附加值。

公开(公告)号：CN115039869B

公开(公告)日：2023-09-15

申请号：CN202210516129.2

申请日：2022-05-12

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  王逢秋节 ,  孙莹 ,  黄雨洋 ,  朱颖

IPC: A23L29/238 ,  A23L29/244

Abstract: 本发明公开了马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶及其制备方法。其制备方法包括；将马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉混合得到混合蛋白粉后再与水混匀，搅拌，离心得到复合蛋白溶液；水浴加热复合蛋白溶液，冷却、静置，即得。本发明通过对马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉进行前处理后提高溶解度并在最适宜比例下混合，喷式加水，搅拌，进行热处理及冷却成型形成复合凝胶，制备得到持水性好、粘弹性好的新型复合蛋白凝胶。本发明严格控制实验参数，所制备的马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶特性硬度优于单一大豆分离蛋白凝胶，粘弹性好；蛋白折叠化和结合程度高，显著拓宽了马铃薯蛋白的应用价值。

公开(公告)号：CN115039869A

公开(公告)日：2022-09-13

申请号：CN202210516129.2

申请日：2022-05-12

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  王逢秋节 ,  孙莹 ,  黄雨洋 ,  朱颖

IPC: A23L29/238 ,  A23L29/244

Abstract: 本发明公开了马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶及其制备方法。其制备方法包括；将马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉混合得到混合蛋白粉后再与水混匀，搅拌，离心得到复合蛋白溶液；水浴加热复合蛋白溶液，冷却、静置，即得。本发明通过对马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉进行前处理后提高溶解度并在最适宜比例下混合，喷式加水，搅拌，进行热处理及冷却成型形成复合凝胶，制备得到持水性好、粘弹性好的新型复合蛋白凝胶。本发明严格控制实验参数，所制备的马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶特性硬度优于单一大豆分离蛋白凝胶，粘弹性好；蛋白折叠化和结合程度高，显著拓宽了马铃薯蛋白的应用价值。

公开(公告)号：CN113308509A

公开(公告)日：2021-08-27

申请号：CN202110575061.0

申请日：2021-05-26

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  孙冰玉 ,  李美莹 ,  朱颖 ,  黄雨洋 ,  王逢秋节 ,  刘琳琳

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/34 ,  C07K1/16 ,  C07K1/14 ,  A23L33/18 ,  A23L11/60

Abstract: 本发明公开一种高F值汉麻肽的制备方法及其产品和应用。本发明采用以下工艺制备高F值汉麻肽：汉麻蛋白经过酶解、活性炭吸附、超滤纯化，即得汉麻肽，通过严格控制各参数，使制得的汉麻肽F值高，抗疲劳效果好，将其与豆乳混合，可以制备一种具有抗疲劳特性的汉麻肽豆粉，针对高强度脑力工作者和运动员这一类人群具有缓解疲劳的作用，并为抗疲劳性功能性食品的研制提供研发思路。