公开(公告)号：CN114947063A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210567144.X

申请日：2022-05-23

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 吕铭守 ,  关钧元 ,  朱秀清 ,  朱颖 ,  孙冰玉 ,  黄雨洋 ,  刘琳琳 ,  曲敏

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵后的豆乳经过高压均质和喷雾干燥处理后，制作获得营养含量丰富、易吸收和抗营养因子低的微发酵豆粉。该豆粉的可溶性蛋白高，抗营养因子低，而且基于较短的发酵时间而提升了口感，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN114947063B

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202210567144.X

申请日：2022-05-23

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 吕铭守 ,  关钧元 ,  朱秀清 ,  朱颖 ,  孙冰玉 ,  黄雨洋 ,  刘琳琳 ,  曲敏

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵后的豆乳经过高压均质和喷雾干燥处理后，制作获得营养含量丰富、易吸收和抗营养因子低的微发酵豆粉。该豆粉的可溶性蛋白高，抗营养因子低，而且基于较短的发酵时间而提升了口感，具有良好的应用前景。