公开(公告)号：CN112971141A

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN202110385475.7

申请日：2021-04-10

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张铁华 ,  董舒月 ,  朱梓燚 ,  杨涛 ,  王恩发

IPC: A23L33/105 ,  A23P30/34

Abstract: 本发明提供了一种挤压膨化技术辅助复合酶解法制备红参全粉及制备方法，采用挤压膨化技术对红参进行预处理，利用复合酶解法对其进行酶解，制成的红参全粉总皂苷含量、可溶性膳食纤维含量及蛋白质含量非常高，营养价值更全面、更丰富，酶解后的小分子更易于人体吸收；产品溶解性良好，色泽呈淡黄色，无土腥味，感官价值好；实现了人参高附加值产物的综合利用，所得红参全粉可作为食品基料，为人参食品的开发提供了新方法。

公开(公告)号：CN112970850A

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN202110385474.2

申请日：2021-04-10

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张铁华 ,  董舒月 ,  王恩发 ,  杨涛 ,  朱梓燚

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/133 ,  A23C9/16

Abstract: 本发明的目的在于提供一种冻干型红参红枣酸奶粉及其制备方法，通过真空冷冻干燥技术制备块状红枣干，最大程度上保留红枣中的维生素等活性物质，且当其复水后，颜色、风味与新鲜红枣基本相同；将红参经过复合酶解，总皂苷含量较水提法可以提高2.1倍，较单一酶解法提高约70%；小分子肽含量较水提法可以提高约90%。当酶解完成后，人参的不良风味也随之减少。本发明冲调性良好，经过冲泡后，口感丰富，既保持酸奶的丝滑感，又有红枣的咀嚼性，兼具有益气补血、美容养颜的功效。