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公开(公告)号：CN111358004A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201910873440.0
申请日：2019-09-10
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省林业科学研究院
IPC: A23L33/115 , A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低温气流悬浮红松籽油皮诺敛酸纳米乳组物微胶囊，将易于被氧化的松籽油皮诺敛酸纳米乳组物微胶囊化，以皮诺敛酸和桑色素作为芯材，以玉米醇溶蛋白作为壁材，通过低温气流悬浮的方法制备粉末油脂，包埋后皮诺敛酸含量达到90.34±0.53％，有效保护了松籽油皮诺敛酸纳米乳组物的稳定性，有效控制了不良风味的产生，显著的延长了其保质期，解决了松籽油皮诺敛酸纳米乳组物易氧化的问题。采用本发明制得的纳米乳组物微胶囊可以直接添加到肉制品、乳制品、果蔬汁等食品中，不影响产品口味，为纳米乳组物微胶囊在食品中的广泛应用拓宽了道路。
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公开(公告)号：CN110403180A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910750883.0
申请日：2019-08-14
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省华鑫生物科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法，调制过程多样，结合原料特性，将原料多种风味物质充分溶出，提高肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱同系物含量，最后采用超高压灭菌的方式，在保留原材料的清爽新鲜的同时大大增强了调味酱的浓郁香气品质，为消费者提供风味和口感上的需求。本发明充分利用了我国特色山野菜资源和丰富果蔬资源，同时也是对食用菌资源的进一步开发，为调味酱产业增加新品种，促进健康且风味良好的高附加值食用菌产品加工与开发，具有较好的社会效益和经济效益。
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公开(公告)号：CN111053196B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202010003341.X
申请日：2020-01-02
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省田野泉酿造有限公司
Abstract: 本发明涉及一种基于后发酵胶红酵母为优势共生菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用优质大豆为原料，利用米曲霉3.042、胶红酵母、耐盐酵母、马克斯克鲁维酵母、生香酵母、四联嗜盐球菌、季也蒙毕赤酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵，通过气蒸祛腥、糖液煮制熟化、中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶复合作用，改良了传统大豆酱的特殊风味，大大提升了豆酱的酯香，使豆酱低盐可口、色泽红润、后味香甜而柔和。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含胡萝卜素，可以增强机体的抗氧化能力、提高机体免疫力、改善视力，同时提升产能，缩短生产周期，具有良好的社会效益。
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公开(公告)号：CN111053196A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN202010003341.X
申请日：2020-01-02
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省田野泉酿造有限公司
Abstract: 本发明涉及一种基于后发酵胶红酵母为优势共生菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用优质大豆为原料，利用米曲霉3.042、胶红酵母、耐盐酵母、马克斯克鲁维酵母、生香酵母、四联嗜盐球菌、季也蒙毕赤酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵，通过气蒸祛腥、糖液煮制熟化、中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶复合作用，改良了传统大豆酱的特殊风味，大大提升了豆酱的酯香，使豆酱低盐可口、色泽红润、后味香甜而柔和。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含胡萝卜素，可以增强机体的抗氧化能力、提高机体免疫力、改善视力，同时提升产能，缩短生产周期，具有良好的社会效益。
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公开(公告)号：CN110521837B
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN201910484137.1
申请日：2019-06-05
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省中正和科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种灵芝孢子粉功能巧克力片及制备方法，经过预处理、微波两段式温控碾压、高压脉冲电场破壁、螺杆搅拌混合、冷却成型、一次回火处理、二次回火处理、注模、成型、脱模、冷却后熟制备而成。本发明采取了上述技术方案以后，产品感官品质最佳，口感细腻酥脆，入口即化，通过在原料中加入复合糖醇、柠檬酸及食盐，改变糖的转化速度，提高巧克力脆片融化点，赋予功能巧克力片较强耐热性，具有淡淡的灵芝孢子香味，是一种理想的保健食品，具有较好社会效益和经济效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111053195A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN202010000905.4
申请日：2020-01-02
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省田野泉酿造有限公司
Abstract: 本发明涉及一种基于前发酵紫红曲霉为优势共生菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用大豆为原料，利用紫红曲霉TYQ017、米曲霉3.042、雅致放射毛霉、黑曲霉、青霉、枯草芽孢杆菌、马克思克鲁维酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵，促进了游离氨基酸的产生，提高了天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸含量，结合枯草芽孢杆菌，促进优势菌生长的同时抑制病原菌产生，最后，马克思克鲁维酵母的介入提升了豆酱的醇香风味，使豆酱色泽鲜亮、入口绵润、酱香浓郁、后味鲜美持久。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含红曲色素和洛伐他丁，具有降低胆固醇、预防心血管疾病发生的功效，可提升产能，缩短生产周期，具有良好的社会效益。
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公开(公告)号：CN111067081A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN202010000904.X
申请日：2020-01-02
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省田野泉酿造有限公司
IPC: A23L27/60 , A23L11/00 , A23L33/00 , C12P1/04 , C12P1/02 , C12R1/69 , C12R1/07 , C12R1/125 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及一种基于纳豆芽胞杆菌诱变株为优势菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用优质大豆为原料，利用米曲霉3.042、纳豆芽孢杆菌诱变株BNM1、枯草芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌、四联耐盐球菌、凝结芽孢杆菌、耐盐酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵，增强了传统农家酱的特殊香气，使豆酱色泽金黄、鲜味突出、回味无穷。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含纳豆激酶和维生素K,具有缓解三高：高血糖，高血压，高血脂和溶解血栓的功效，同时提升产能，缩短生产周期，具有良好的社会效益。
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公开(公告)号：CN110521837A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910484137.1
申请日：2019-06-05
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省中正和科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种灵芝孢子粉功能巧克力片及制备方法，经过预处理、微波两段式温控碾压、高压脉冲电场破壁、螺杆搅拌混合、冷却成型、一次回火处理、二次回火处理、注模、成型、脱模、冷却后熟制备而成。本发明采取了上述技术方案以后，产品感官品质最佳，口感细腻酥脆，入口即化，通过在原料中加入复合糖醇、柠檬酸及食盐，改变糖的转化速度，提高巧克力脆片融化点，赋予功能巧克力片较强耐热性，具有淡淡的灵芝孢子香味，是一种理想的保健食品，具有较好社会效益和经济效益。
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公开(公告)号：CN110236159A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910529765.7
申请日：2019-06-19
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省养易多科技有限公司
IPC: A23L21/12 , A23L5/41 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/00
Abstract: 本发明属于食品、保健品技术领域，公开了一种益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱及其制备方法，选取鲜银耳、大樱桃、树莓、山楂、山药粉、葡萄糖、混合益生菌、蔗糖及水；对大樱桃、树莓、山楂进行去核、切块、烫漂、糖腌；抽空处理；鲜银耳打碎，银耳熬制；混合、接菌发酵；促凝冻，冷却，包装。本发明在发酵型银耳果肉型凝冻果酱的过程中，对护色工艺进行改进，其次对发酵工艺、凝冻工艺进行优化，同时对果酱的口味及质构特性进行研制分析，最终得到营养价值高、色泽品质优良，口感风味好的发酵型银耳果肉型凝冻果酱；通过本发明优化处理，使在加工过程导致的果蔬失色率降低7.2％，优于现有技术单一护色方案。
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公开(公告)号：CN111053195B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202010000905.4
申请日：2020-01-02
Applicant: 吉林农业大学 , 吉林省田野泉酿造有限公司
Abstract: 本发明涉及一种基于前发酵紫红曲霉为优势共生菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用大豆为原料，利用紫红曲霉TYQ017、米曲霉3.042、雅致放射毛霉、黑曲霉、青霉、枯草芽孢杆菌、马克思克鲁维酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵，促进了游离氨基酸的产生，提高了天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸含量，结合枯草芽孢杆菌，促进优势菌生长的同时抑制病原菌产生，最后，马克思克鲁维酵母的介入提升了豆酱的醇香风味，使豆酱色泽鲜亮、入口绵润、酱香浓郁、后味鲜美持久。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含红曲色素和洛伐他丁，具有降低胆固醇、预防心血管疾病发生的功效，可提升产能，缩短生产周期，具有良好的社会效益。
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