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公开(公告)号：CN114271303B
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202111544491.2
申请日：2021-12-16
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提出了一种高鲜玉兰酥，包括糯米粉、小麦淀粉、糖、盐、膨松剂、水和黄豆美拉德肽水解物，其中，糯米粉与小麦淀粉的加入比例为9:1，糖的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9‑10％，盐的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的1‑2％，膨松剂为糯米和小麦淀粉总质量的1‑2％，黄豆美拉德肽水解物的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9‑10％，水的加入量满足将糯米粉、小麦淀粉、膨松剂、糖、盐及黄豆美拉德肽水解物的混合物和成光滑无干粉的粘稠面团。本发明优化玉兰酥产品及其生产工艺，提升玉兰酥的适口性等品质特征，为统一批量玉兰酥生产奠定实践基础。
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公开(公告)号：CN117562236A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311401398.5
申请日：2023-10-26
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L25/00 , A23P20/10 , A23P20/15 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L27/10 , A23B9/14 , A23B9/26 , A23F3/18
Abstract: 本发明公开一种茶香碧根果仁，其由裹液包裹于碧根果仁上后，再采用预拌粉进行裹衣制成，裹液由裹粉和茶浸提液制成，茶浸提液的质量为裹粉质量的60‑100%，所述裹粉由以下质量百分比的原料组成：白砂糖1‑10%、果皮粉5‑20%，余量为预拌粉，预拌粉由淀粉、糯米粉、低筋面粉按照质量比（4‑5）:（3‑5）:（0‑3）混合制成。同时提供其制备方法。本发明采用茶浸提液，核心成分是茶多酚，利用茶浸提液化糖，融合预拌粉和果皮粉，果皮粉溶出天然果胶，提升体系黏度，在融合阶段，实现茶多酚等化合物与淀粉等大分子颗粒的交联，能够有效提升小分子稳定性以及裹衣效果；茶浸提液能够提升碧根果仁的香味，实现茶香口味的提升，获得一种新风味产品。
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公开(公告)号：CN116083506A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202210395454.8
申请日：2022-04-15
Applicant: 合肥工业大学
IPC: C12P19/60 , C07H17/065 , C07H1/08
Abstract: 一种具有益生活性的酰化矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷的制备方法，包括以下处理步骤：（1）原料预处理；（2）加湿与细粉碎；（3）制备花色苷浸提液；（4）离心；（5）超滤、（6）纳滤、（7）树脂纯化、（8）制备黑米花色苷、（9）酶法酰基化和（10）对益生菌的增殖作用。本发明制得的酰基化黑米花色苷，益生活性得到提高；利用制备型液相色谱分离纯化花色苷修饰产物，得到矢车菊素‑3‑O‑癸酰葡萄糖苷，纯度≥95%，可作为花色苷理论研究的材料。
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公开(公告)号：CN115251118A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210978113.3
申请日：2022-08-16
Applicant: 合肥工业大学 , 安徽盼盼食品有限公司
Abstract: 一种含有矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的面包的制备方法，其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物，以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标，优化面包烘烤条件，以期解决烘烤过程中矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112760181A
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN202110192218.1
申请日：2021-02-19
Applicant: 合肥工业大学
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明公开了一种黑米黄酒的生产方法，该方法以黑米为发酵原料，黑米中含有大量的花青素，但其米皮层较厚，不利于花青素的溶出，本发明通过浸泡并且在浸泡后进行预糊化提高花青素的溶出率。本发明将黑米的浸米水应用于发酵，减少了废水的排放，保护了环境，同时也减少了花青素的流失，提高花青素的利用率，并且增加了酒液的色度，不用添加焦糖色，减少成本；本发明将纤维素酶添加到米醪中进行黄酒的发酵生产，纤维素酶添加有利于黑米糊粉层的破坏，促进其中淀粉和蛋白质的溶出和酶解，提高原料转化率和得酒率，蛋白质溶出率的增加有助于提高产品中氨基酸态氮的含量，改善了黄酒的风味。
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公开(公告)号：CN112390869A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011292272.5
申请日：2020-11-18
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提供了一种高纯度芸豆凝集素的提取与精制方法，以芸豆为原料，经过超声波辅助流水清洗、充氮气球磨、超临界萃提除杂、常温浸提、酸沉淀、活性炭吸附、分子筛层析等处理，提取与精制得到了高纯度芸豆凝集素。本发明制得的芸豆凝集素，纯度高，可作为食品、药品的原料，市场前景良好。
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公开(公告)号：CN107495285B
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN201710817713.0
申请日：2017-09-12
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L27/24
Abstract: 本发明公开一种虾味料酒及其制备方法，该料酒以粳米为主料，以虾皮为辅料经发酵制成；该方法至少包括如下步骤：将预处理后的虾皮与中性蛋白酶混合进行酶解，制得虾皮酶解物；经离心后得酶解液和酶解物残渣；然后将虾皮酶解物残渣加入到已蒸好的米饭中，添加酒曲、活性干酵母进行发酵。待前发酵期结束后，加入虾皮酶解液进行后发酵，发酵完成后过滤即得酒液。本发明通过将虾皮烘干、粉碎、蛋白酶解处理获得虾皮酶解物，将虾皮酶解物添加到酒醅中进行共发酵生产料酒，本发明的虾味料酒中氨基酸态氮含量较高，不仅具有浓郁的料酒特有的香气和鲜味，同时还具有补钙、抗衰老和保护心脏的功效。
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公开(公告)号：CN108740905A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810607519.4
申请日：2018-06-13
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L21/12 , A23L33/185 , A23L33/21 , A23L33/22 , A23L3/10
CPC classification number: A23L21/12 , A23L3/10 , A23L33/185 , A23L33/21 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2200/328 , A23V2200/14
Abstract: 本发明涉及一类特殊膳食用营养健康型蔬菜全浆代餐果冻及其制作方法。所述原料成分的质量为：蔬菜35～45g、大豆分离蛋白15～20g、低聚果糖5～15g、木糖醇5～10g、魔芋胶0.5～1.5g、黄原胶0.3～1.0g、海藻酸钠0.2～0.5g、氯化钠0.5～1.5g、氯化钾0.5～1.0g、柠檬酸0.02～0.1g、水80～90g。产品主要代替除谷物类主食及动物蛋白以外成分，具有低糖、低盐、低脂、高膳食纤维的特点。其100g产品中含有碳水化合物16～20g，蛋白质12～15g，膳食纤维2.0～3.6g，盐0.4～0.5g，脂肪0.1～0.2g。本发明代餐果冻食品其包装规格为120g每粒，每餐食用1～2粒即可代替该餐中蔬菜及植物蛋白的需求量。产品无需加热，揭盖即食，开盖后需尽快食用，冷藏后口感更佳。
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公开(公告)号：CN108125209A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201810049709.9
申请日：2018-01-18
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L27/40 , A23L33/105 , A23L29/30 , A23P10/30
Abstract: 本发明涉及一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法。花青素盐的粒径≤20μm，其中花青素的含量为0.09～0.5 g/100 g、氯化钠的含量为82～89 g/100 g、水不溶物的含量≤0.04 g/100 g、水分含量≤5 g/100 g。制备黑米花青素盐的操作步骤如下：（1）黑米预处理；（2）水提黑米花青素；（3）树脂纯化；（4）离心纳滤；（5）微胶囊溶液制备；（6）喷雾干燥；（7）包装、成品。本发明制备的黑米花青素盐产品，不仅充分利用了原料中生理活性物质的功效，发挥其保健功能，有利于人体的身体健康，还采用了喷雾干燥技术对花青素进行微胶囊化，减少了花青素在产品制备过程中的损耗，提高了其稳定性。花青素盐产品的开发拓宽了花青素和食盐的应用范围。
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