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公开(公告)号：CN110754640A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911103879.1
申请日：2019-11-13
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L25/10 , A23L33/125 , A23L3/3562
Abstract: 本发明主要涉及食品调味酱加工技术领域，公开了一种提高芝麻酱贮存稳定性的方法，包括：除杂、炒制、磨酱、双歧杆菌一次培养、扩大培养、除蛋白、胞外多糖提取、稳定处理、灌装；本发明提供的提高芝麻酱贮存稳定性的方法，方法简单，制备得到的芝麻酱具有传统芝麻酱的风味，使用发酵方法提高芝麻酱的贮存稳定性，天然健康，在贮存和销售过程中能够保持状态稳定，12个月内不会析出脂肪，能够明显延长芝麻酱的货架期。
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