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公开(公告)号：CN108634226A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810239650.X
申请日：2018-03-22
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种多层皮蛋冻及其制备方法，属于禽蛋制品加工技术领域。其特征在于分层次依次腌制蛋清与蛋黄，将蛋清、蛋黄分别与腌制液、调味剂等搅拌均匀，于恒温下凝固，真空包装得多层皮蛋冻。按本发明制备得到的多层皮蛋冻兼具皮蛋蛋白和蛋黄的品质与风味，且与传统皮蛋腌制工艺相比，制作时间大大缩短，而且不含重金属离子，可在短时间内获得稳定且优良的产品。此专利获得的产品钠含量极大地降低，属高钾低钠风味食品，长期食用，对于预防和辅助治疗高血压等具有良好的效果；且食用方便、简便易携、口味和形状多样、外表美观。
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