公开(公告)号：CN108419969B

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN201810062758.6

申请日：2018-01-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘小如 ,  邓泽元 ,  范亚苇 ,  朱志平

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

Abstract: 一种纯莲子饮料的生产方法，通过将去芯干莲子粉和水混匀后加热糊化，再加入α‑淀粉酶和木瓜蛋白酶，控制一定的条件进行有限酶解，精准确定莲子酶解最佳工艺参数。所得莲子汁经过调配、过胶体磨、均质、灭菌和热罐装后两步冷却等步骤，生产出一种口感清甜、均一稳定、保留莲子特殊风味和营养功效的饮料。本发明纯莲子饮料呈白色乳状液，甜度适中，具有莲子清香。并保留莲子清心降压防癌安神等功能保健特性，适合各类消费群体食用，对莲子产业的深加工具有推动作用。

公开(公告)号：CN108419969A

公开(公告)日：2018-08-21

申请号：CN201810062758.6

申请日：2018-01-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘小如 ,  邓泽元 ,  范亚苇 ,  朱志平

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

Abstract: 一种纯莲子饮料的生产方法，通过将去芯干莲子粉和水混匀后加热糊化，再加入α-淀粉酶和木瓜蛋白酶，控制一定的条件进行有限酶解，精准确定莲子酶解最佳工艺参数。所得莲子汁经过调配、过胶体磨、均质、灭菌和热罐装后两步冷却等步骤，生产出一种口感清甜、均一稳定、保留莲子特殊风味和营养功效的饮料。本发明纯莲子饮料呈白色乳状液，甜度适中，具有莲子清香。并保留莲子清心降压防癌安神等功能保健特性，适合各类消费群体食用，对莲子产业的深加工具有推动作用。