公开(公告)号：CN107772427A

公开(公告)日：2018-03-09

申请号：CN201710826483.4

申请日：2017-09-14

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  刘成梅 ,  方冲 ,  张芳 ,  胡迪 ,  高连明 ,  钟业俊

IPC: A23L29/10

CPC classification number: A23L29/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222

Abstract: 本发明提供一种新型淀粉基食品乳化剂，属于食品配料领域。本发明方法基于β-极限糊精作为支链淀粉经β-淀粉酶充分水解的产物，保持支链淀粉的多分支结构、侧链短，因此，具有不老化、水溶性好、冻融稳定性强等优点，采用辛烯基琥珀酸酐对其低度改性，从而获得水溶性好、乳化性好、冻融稳定性强的辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯。

公开(公告)号：CN108003246A

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201711332322.6

申请日：2017-12-13

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  刘成梅 ,  方冲 ,  张芳 ,  胡迪 ,  高连明 ,  钟业俊

IPC: C08B31/04 ,  A23L29/30 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明提供一种新型淀粉基食品乳化剂，属于食品配料领域。本发明方法基于β-极限糊精作为支链淀粉经β-淀粉酶充分水解的产物，保持支链淀粉的多分支结构、侧链短，因此，具有不老化、水溶性好、冻融稳定性强等优点，采用辛烯基琥珀酸酐对其低度改性，从而获得水溶性好、乳化性好、冻融稳定性强的辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯。