公开(公告)号：CN110463994A

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201910766646.3

申请日：2019-08-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 范青生 ,  余宙 ,  陈湛 ,  吴亚萍

IPC: A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种植物酵素的制备方法，该技术方案先将果蔬成分分别粉碎后与水混合得到糜状物，而后进行两次酶解，使蛋白初步水解为小分子肽，同时多糖水解为单糖以供微生物利用。在此基础上，本发明将复配菌剂先在低浓度的麦氏培养基中培养，保持特定菌群结构，待菌体浓度达到一定水平后，接入以YPD培养基和MRS培养基为主体结构的改良培养基中进行增殖；当菌体浓度得到一定积累后，将培养液转入低温条件，陆续加入发酵基质，待发酵基质与复合微生物完全混合后升温，执行发酵，发酵产物经低温灭菌后得到植物酵素产品。本发明的发酵工艺可充分累积黄酮、类黄酮、酚酸、花色苷等成分，使植物酵素产的抗氧化性能得到有效提升。

公开(公告)号：CN110463775A

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201910766647.8

申请日：2019-08-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 范青生 ,  余宙 ,  陈湛 ,  吴亚萍

IPC: A23C19/068

Abstract: 本发明提供了一种霉菌协同发酵的干酪制备方法，该技术方案以生牛乳为原料，先以特定低温工艺进行灭菌，可避免蛋白质的变性。在此基础上，采用包括α-乙酰乳酸脱羧酶、凝乳酶、半乳糖苷酶在内的复合酶制剂进行凝乳，过程中添加黄原胶促进蛋白质交联。微生物方面，以副干酪乳杆菌为主要菌剂，配合鲁氏毛霉和蓝色犁头霉先在改良的MRS培养基中形成共生体系，而后接入凝乳中，并添加华根霉引导发酵方向，发酵体系处于高氧含量的环境中，避免厌氧发酵状态下N-异丁基乙酰胺的副产物的产生。本发明方法所制备的干酪产品，其中丁二酮及乙酸苯乙酯含量有所提高，赋予产品以清香风味，同时，N-异丁基乙酰胺、甲硫醇等刺激性成分得到有效降低。