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公开(公告)号：CN101509029A
公开(公告)日：2009-08-19
申请号：CN200910025324.X
申请日：2009-03-23
Applicant: 南京财经大学
IPC: C12P21/06
Abstract: 本发明涉及一种用亚硫酸钠加速酶水解菜籽粕制取菜籽肽的方法，包括利用蛋白酶对菜籽粕进行水解、灭酶、离心除去不溶物、再经超滤和干燥得到菜籽肽，其特征在于，将菜籽粕粉碎后加入Na2SO3水溶液，经酶水解得到菜籽肽。其优点是：Na2SO3作为一种还原剂能够断裂蛋白质分子间和分子内的二硫键，使得断裂后的菜籽蛋白分子更容易与蛋白酶接触，提高酶水解速率和水解度，同时也破坏了菜籽蛋白中存在的蛋白酶抑制剂分子，使之失去对于蛋白酶活性的抑制作用；Na2SO3作为还原剂还能防止菜籽粕中的多酚在水解过程中氧化，从而使得到的菜籽肽颜色较淡。
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