公开(公告)号：CN106942330A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710232134.X

申请日：2017-04-11

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 刘晓庚 ,  李博 ,  苏才英 ,  张琪琪 ,  杨婧雯 ,  鲍雯钰

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16

CPC classification number: A21D2/16 ,  A21D2/181 ,  A21D2/36 ,  A21D2/362

Abstract: 本发明涉及一种曲奇饼干及其制作方法，将稻壳洗净、低温烘干、粉碎后与一定比例的大豆粉混合，炒制生香，将黄油、鸡蛋液搅打后一起加入低筋面粉中和面，辊压成面片后烘烤，真空包装即得成品。本发明中用蔗糖酯和菊粉作为油脂替代物代替一部分黄油，用山梨醇作为蔗糖替代物代替一部分糖粉，具有低糖低脂的特点。稻壳中富含纤维素和具有抗氧化、降血糖血脂等保健功能的黄酮、绿原酸、阿魏酸等生物活性成分。经血糖指数测定，每食用50g所述曲奇饼干，血糖升值比市售同类产品低4%~65%。不仅提供了一种健康的曲奇饼干产品，还为稻壳的利用开拓了一条崭新的途径，市场前景十分广阔。