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公开(公告)号：CN103141775A
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201310086749.8
申请日：2013-03-05
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L1/185
Abstract: 本发明公开了一种超声辅助酶提高糙米的发芽率及发芽糙米品质的方法，其特征在于：具体步骤包括：1)将糙米浸泡在生物酶液中，用超声设备进行超声处理；2)将生物酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗；3)将步骤2)中的糙米置于培养液中浸泡发芽，将发芽后的糙米沥干水分和干燥。作为一种改进，所述生物酶液包含有纤维素酶、果胶酶或者混合酶。本发明方法作用温和，无毒副作用，易于控制，使用安全，有效缩短工艺时间。在内、外源酶的同时作用下，可以有效地分解糙米糠皮的部分纤维素成分，提高糙米的适口性，加工性和消化性，提高了γ-氨基丁酸的含量，从而改良了糙米的品质。
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