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发明公开
一种成团泛菌FL1菌株及其在提升面团加工特性中的应用审中-实审

公开(公告)号：CN116836851A

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202310744319.4

申请日：2023-06-21

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王光宇 , 张艺 , 马芳 , 裴斐 , 邱伟芬

IPC: C12N1/20 , A21D8/04 , A21D13/02 , C12R1/01

Abstract: 本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种成团泛菌FL1菌株及其在提升面团加工特性中的应用。本发明提供的成团泛菌(Pantoeaagglomerans)FL1菌株，保藏编号为CGMCCNO.27248，保藏日期为2023年05月04日。相较于仅使用普通酵母，利用所述成团泛菌FL1菌株和酵母共同发酵制成的面团，面筋蛋白网络结构更稳定，面团更耐揉，硬度更低，且制成的面包的体积更大，更柔软。

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