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公开(公告)号：CN102783521A
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201210307589.0
申请日：2012-08-27
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23C19/00 , A23C19/055
Abstract: 本发明公开了一种花、果、蔬汁奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：1) 采用新鲜乳液进行自然发酵；2) 将所得的发酵乳液进行调节调配疏理处理；3) 分别将生物凝乳剂、浓缩天然汁液、食用增稠剂和食用消泡剂，预先升温至40~50℃，然后依次边搅拌边加入到温度控制在55~75℃的由步骤2）制备的发酵乳液中，并充分混合均匀后在50 ~ 65℃下保温5~25min；4) 将成长好的奶豆腐乳进行后加工得到所述产品。产品质量好，本发明的方法，采用了生物凝乳剂进行凝乳，解决了大多数产品凝化效果不理想的问题。生产的产品营养全面：本发明制备的奶豆腐拥有普通奶豆腐所不具备的营养素。本产品迎合了现代人饮食标准，市场前景广阔。
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