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公开(公告)号：CN110938665A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201811127339.2
申请日：2018-09-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提升冷冻面团品质的阿拉伯木聚糖的生产技术，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱提、木聚糖酶水解、脂肪酶催化接枝、氧化酶氧化交联步骤，生产改性阿拉伯木聚糖，将其添至冷冻面团中，可有效抑制冰晶生长，保护面团网络结构，提升冷冻面团品质。本发明具有生产容易、安全无污染、产品营养价值高等特点，生产的阿拉伯木聚糖粘度为5.0～9.0dL/g，添加量为面粉质量的1％～3％，冷冻面团货架期可延长至5～6个月，是一种新型、绿色的冷冻面团品质改良剂。
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