公开(公告)号：CN110013000A

公开(公告)日：2019-07-16

申请号：CN201910400519.1

申请日：2019-05-10

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  陈什康 ,  单长松 ,  蔡豪亮

IPC: A23L7/109 ,  A23L17/60 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明公开了一种紫菜生鲜面及其加工方法。该紫菜生鲜面是以小麦粉和紫菜粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、冰乙酸、醋酸酯淀粉、谷朊粉、丙酸钙、ε-聚赖氨酸盐酸盐以及水组分。其加工方法包括将各种添加剂溶于盐水中搅拌均匀，缓慢加入小麦粉和紫菜粉及其他辅料中，真空和面8min，密闭于25℃环境中醒发25min，醒发后压延成0.3mm厚的面片，切条，并于无菌环境中进行包装。本发明的紫菜生鲜面表面光滑、口感滑爽筋道、营养丰富，有宜人的紫菜清香，品质稳定，室温保质期可达30天，且加工方法操作简便、成本低廉。

公开(公告)号：CN109007527A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810676042.5

申请日：2018-06-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  蔡豪亮 ,  林俊 ,  陈红蒲

IPC: A23L3/358 ,  A23L3/3508

CPC classification number: A23L3/358 ,  A23L3/3508 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/042

Abstract: 本发明属于农产品保鲜技术领域，公开了一种含水量为40～45％的湿态淀粉保鲜剂，由食盐、乳酸、乳酸钠及亚硫酸钠组成。本发明还公开了一种湿态淀粉的贮藏保鲜工艺，在湿态淀粉中加入保鲜剂，混匀，密封包装，常温贮藏。本发明湿态淀粉保鲜剂生产成本低，适用于工业化生产。采用本发明湿态淀粉保鲜剂，抑制了湿态淀粉的腐败变质，克服了传统淀粉生产干燥脱水消耗大量能源的缺点，同时节省了淀粉制品加工中所需的水资源，助力淀粉行业绿色可持续发展。