公开(公告)号：CN110013000A

公开(公告)日：2019-07-16

申请号：CN201910400519.1

申请日：2019-05-10

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  陈什康 ,  单长松 ,  蔡豪亮

IPC: A23L7/109 ,  A23L17/60 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明公开了一种紫菜生鲜面及其加工方法。该紫菜生鲜面是以小麦粉和紫菜粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、冰乙酸、醋酸酯淀粉、谷朊粉、丙酸钙、ε-聚赖氨酸盐酸盐以及水组分。其加工方法包括将各种添加剂溶于盐水中搅拌均匀，缓慢加入小麦粉和紫菜粉及其他辅料中，真空和面8min，密闭于25℃环境中醒发25min，醒发后压延成0.3mm厚的面片，切条，并于无菌环境中进行包装。本发明的紫菜生鲜面表面光滑、口感滑爽筋道、营养丰富，有宜人的紫菜清香，品质稳定，室温保质期可达30天，且加工方法操作简便、成本低廉。

公开(公告)号：CN111149992A

公开(公告)日：2020-05-15

申请号：CN202010023036.7

申请日：2020-01-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  单长松 ,  吴雨桐

IPC: A23L7/113 ,  A23L5/20 ,  A23L3/3517

Abstract: 本发明属于食品加工及保鲜技术领域，公开了一种即食鲜面及其加工方法。该即食鲜面是以小麦粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉为主要原料，以食盐、单月桂酸甘油酯、复合磷酸盐、聚丙烯酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯以及水为辅料，经配料、真空和面、熟化、复合压碾、切条、蒸煮、包装及低温等离子体技术灭菌制得的。本发明的即食鲜面口感爽滑筋道，营养丰富，开袋即食，品质稳定，无防腐剂，室温保质期达5个月以上。加工方法操作简单、成本低廉，适合工业化生产。本发明能将“正餐”便捷化，满足快节奏的生活需求，也适于居家旅行、野外探险及抗震救灾等条件下食用，具有广阔的市场前景和良好的社会效益。