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公开(公告)号：CN116076696B
公开(公告)日：2024-12-20
申请号：CN202310025558.4
申请日：2023-01-09
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L29/269 , A23L29/00 , A23L13/60 , A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法，属于低脂调理肉制品技术领域，包括利用pH‑shifting调节联合热处理蛋清蛋白(EPI)粉末得到连续相；制备负载姜黄素的大豆油作为分散相；将连续相和分散相混合制得乳液，加入可得然多糖溶胶，边搅拌边加热后立即冷却至室温，得到可得然多糖乳液凝胶；再利用制得的可得然多糖乳液凝胶代替脂肪生产低脂乳化肠，提供了一种成熟的将可得然多糖乳液凝胶用在肉制品中的应用，提供了一种科学营养的低脂乳化肠的制备方法，减脂效果显著，在一定程度减缓脂肪氧化，提高了乳化的稳定性，改善了乳化肠的质构和营养品质；使得减脂乳化肠的保水性显著提高。
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公开(公告)号：CN116076696A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310025558.4
申请日：2023-01-09
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L29/269 , A23L29/00 , A23L13/60 , A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法，属于低脂调理肉制品技术领域，包括利用pH‑shifting调节联合热处理蛋清蛋白(EPI)粉末得到连续相；制备负载姜黄素的大豆油作为分散相；将连续相和分散相混合制得乳液，加入可得然多糖溶胶，边搅拌边加热后立即冷却至室温，得到可得然多糖乳液凝胶；再利用制得的可得然多糖乳液凝胶代替脂肪生产低脂乳化肠，提供了一种成熟的将可得然多糖乳液凝胶用在肉制品中的应用，提供了一种科学营养的低脂乳化肠的制备方法，减脂效果显著，在一定程度减缓脂肪氧化，提高了乳化的稳定性，改善了乳化肠的质构和营养品质；使得减脂乳化肠的保水性显著提高。
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公开(公告)号：CN110547464A
公开(公告)日：2019-12-10
申请号：CN201910899625.9
申请日：2019-09-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L33/12 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种提高姜黄素生物利用率的抗氧化乳化物及其制备方法和应用，乳化物包括卵清分离蛋白粉末、植物油、姜黄素和水，高浓度乳化物包埋了姜黄素后，不仅可以提升姜黄素的生物利用率，同样可以作为乳化肠中的脂肪替代物提高产品的抗氧化性能。本发明利用超声助溶的方法将姜黄素溶解于植物油并与非肉蛋白质构建高浓度乳化物，达到了提升姜黄素生物利用率、优化乳化肠中脂肪酸组成的效果；有效改善了乳化肠在贮藏过程中易氧化的状况，同时满足了当今消费者追求脂肪酸均衡型乳化肠产品的需求，为企业提供了产品配方改进的方法，且所需设备简单，操作简便，可操作性强，适合广泛推广应用。
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公开(公告)号：CN211153589U
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201921743918.X
申请日：2019-10-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种互穿网络式低脂乳化肠及其生产系统，生产系统包括第一真空灌肠机、第二真空灌肠机和共挤出装置；所述共挤出装置包括伺服电机、传动机构、共挤出机构和恒温机构，所述伺服电机通过传动机构驱动所述共挤出机构旋转，所述共挤出机构包括外壳体和设于所述外壳体内部的内管，所述内管通过第一输料管与所述第一真空灌肠机的出口端相连，所述外壳体通过第二输料管与所述第二真空灌肠机的出口端相连，所述第一输料管外设有所述恒温机构。本实用新型中生产系统制造的互穿网络式低脂乳化肠，质构稳定性高、硬度得到提高。
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公开(公告)号：CN211153680U
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201921744907.3
申请日：2019-10-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种双脆低脂乳化肠及其生产装置，生产装置包括第一真空灌肠机、第二真空灌肠机、颗粒注射机和成型管；所述成型管包括相嵌套的外管、内管以及开口位于所述内管中央的颗粒管，所述第一真空灌肠机的出料口与所述内管相连通，所述第二真空灌肠机的出料口与所述外管相连通，所述颗粒注射机的出料口与所述颗粒管相连通。本实用新型中生产装置所生产的低脂乳化肠质构良好，具有内外兼脆的口感。
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